275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Préparation de repas en liaison froide dans la cuisine centrale du titulaire avec livraison et reconditionnement/rechauffage sur site.
• Confection par le personnel propre de la structure, conformité nutritionnelle et plans hygiéniques et organoleptiques obligatoires.
• Livraison franco de port avec conditionnement adapté, plages horaires de déchargement et procédures de traçabilité.
• Menus établis sur cycles avec options de menus à thème et pique-niques; documents techniques et justificatifs à fournir.

Élaboration trimestrielle de menus conformes aux prescriptions nutritionnelles (GEM‑RCN, EGALIM) avec indications nutritionnelles et textures adaptées (hachée, mixée, options « manger‑main").
Encadrement : chef de cuisine gestionnaire 1,00 ETP sur site, aide‑cuisinière à temps plein et appui diététique; formations annuelles hygiène et développement durable.
Approvisionnement priorisant produits frais, circuits courts et minimum 50 % de produits durables dont 20 % bio ; traçabilité, contrôles HACCP et tenue de plats témoins.
Production sur site et distribution avec contrôles de température, gestion des régimes spécifiques, stock tampon pour urgences et prestations événementielles.
Livraisons organisées le matin (avant 11h00) ; reporting déchets et valorisation des biodéchets.

• Fourniture et livraison de déjeuners pour enfants (maternelle et élémentaire), animateurs et agents en structures périscolaires et accueils de loisirs pendant vacances.
• Menus composés quotidiennement (entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert, pain) avec plat végétarien obligatoire hebdomadaire et grammages adaptés par tranche d'âge (GEMRCN).
• Commandes via responsable de structure (formulaire/app/email) : délai standard 10 jours ; menus transmis 3 semaines à l'avance et validés en 5 jours ouvrés ; cycles de menus de 4 semaines minimum.
• Exigences sanitaires : PMS/HACCP à jour, plats témoins 80 g conservés −18 °C 5 jours, traçabilité complète ; respect des températures de transport (chaud ≥ +63 °C, froid 0–+4 °C).

Production et livraison quotidiennes de collations pour élèves du premier degré.

Menus composés de 3 composants ; confection conforme aux prescriptions nutritionnelles et aux règles d'hygiène.

Commandes mensuelles via bons de commande ; livraisons conditionnées (film, barquettes, emballage d'origine) et étiquetage obligatoire (numéro d'agrément, date, conservation, catégorie).

Procédures de traçabilité, contrôles microbiologiques, plans d'action en cas de non-conformité et reporting annuel.

Vente à emporter uniquement de glaces et sorbets, boissons interdites.
Emprise limitée à 8 m²; aménagements possibles sous approbation écrite et à la charge de l'exploitant.
Horaires à adapter au trafic : ouverture 1 heure avant le premier vol avec passagers et fermeture après le dernier départ.
Personnel qualifié exigé, avec capacité de communication en anglais; obligations d'hygiène, de sûreté et d'affichage des prix.

Conception de menus adaptés aux élèves et fourniture des denrées nécessaires à la préparation des repas.

Approvisionnement récurrent en produits frais, secs et conditionnés, avec livraisons programmées pour couvrir 300 à 500 repas par semaine.

Respect des règles d’hygiène et traçabilité (HACCP) et transmission des informations de provenance et qualité des produits.

Gestion des commandes par bons de commande, ajustements de volumes et respect des délais de livraison.

• Fourniture de repas et collations en liaison froide pour restauration scolaire et accueil de loisirs.
• Prévisionnel annuel : ~26 175 repas et 2 975 collations (optionnelles).
• Menus en 4 composantes avec protéines (poisson et option végétarienne) et minimum une composante bio par repas.
• Commandes la veille avant 09:00, livraisons dans des créneaux définis avec bon de livraison signé.

• Aménagement et exploitation d'un point de vente de restauration rapide proposant plats chauds et froids et boissons non alcoolisées.
• Fourniture et installation de l'ensemble du matériel et du mobilier nécessaires, avec plans d'implantation et fiches techniques des équipements.
• Mise en œuvre de procédures HACCP, traçabilité, affichage des allergènes, contrôles sanitaires et gestion des incidents.
• Mise en place d'une filière de tri, actions de réduction du gaspillage et mesures d'insertion professionnelle; dossier technique et dossier financier exigés.

Liaison froide avec délivrance de repas pré-cuits/préfabriqués à réchauffer, conçus sur cycles saisonniers (4–6 semaines) et validés par les équipes diététiques.
Gestion de textures et régimes multiples (normal, diabétique, mixé, haché, sans sel/lactose, Natama, etc.) avec fiches techniques et référencement des allergènes.
Conditionnement en barquettes biodégradables filmables, identification visuelle par régime et livraison organisée au point de distribution avec traçabilité.
Contrôles HACCP et autocontrôles microbiologiques, participation aux instances de nutrition (CLAN), prise en compte du développement durable et gestion des biodéchets.

• Préparation et confection sur site de repas complets (entrée, plat, légumes, fromage/yaourt, dessert, pain, eau) pour l'école primaire.
• Service assuré les lundi, mardi, jeudi et vendredi, 1 ou 2 services selon capacité.
• Exigences sur qualité des denrées : produits frais, de saison, majoritairement non transformés ; priorité aux bio/labels et circuits courts.
• Prévision des effectifs et ajustements (transmission J-8, ajustements J-1 ±10% et jour J ±5%) ; facturation au réel et suivi mensuel des indicateurs.