Fourniture de repas au restaurant scolaire

Composition et menus

• Repas complets composés d'une entrée, d'un plat principal (viande/poisson/œuf), d'un accompagnement de légumes, de fromage ou yaourt, d'un dessert, de pain et d'eau.
• Menus équilibrés conformes à la réglementation en vigueur et soumis à validation par la commission de la cantine.

Qualité des denrées et approvisionnements

• Priorité à produits frais, de saison et majoritairement non transformés.
• Incitation aux produits issus de l'agriculture biologique ou sous signe officiel de qualité, et aux produits locaux / circuits courts.
• Suivi des parts estimées de produits frais/bio/circuits courts avec rapport annuel.

Gestion des effectifs et réactivité

• Prévision des effectifs communiquée en amont avec possibilité d'ajustement : informations transmises en amont (J-8) avec ajustements possibles à J-1 (±10%) et le jour même (±5%).
• Facturation basée sur le nombre réel de repas servis et suivi mensuel des effectifs et indicateurs.

Hygiène, locaux et matériel

• Respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire, contrôles bactériologiques prévus.
• Entretien et maintenance du matériel et des locaux selon prescriptions, obligations d'assurance.

Adaptation diététique et organisation

• Prise en compte des régimes prescrits médicalement, des principes religieux et gestion des allergies lorsque possible.
• Réunions régulières de suivi et de validation des menus avec la commission de la cantine.

Aspects contractuels opérationnels

• Fourniture du service sans sous-traitance.
• Variantes non autorisées.
• Obligations de reporting (mensuel et annuel) sur les indicateurs de fréquentation et de qualité des approvisionnements.