Exploitation de cafétéria et restauration rapide

Aménagement et équipements

• Fourniture, installation et mise en service de l'ensemble du mobilier et du matériel professionnel (caisse, vitrine réfrigérée, matériels de cuisson, stockage, plans de travail, hottes, etc.).
• Plans d'implantation, plans 3D et fiches techniques des matériels à produire.

Exploitation, hygiène et sécurité

• Mise en place et respect des procédures HACCP, traçabilité des denrées, affichage des informations nutritionnelles et allergènes, contrôles sanitaires et registres de suivi.
• Procédures de nettoyage, entretien et sécurité alimentaire, gestion des incidents et réclamations.

Gestion commerciale et ressources humaines

• Organisation des horaires, description des postes et effectifs nécessaires, plan tarifaire et modalités de vente sur place et à emporter.
• Gestion comptable et financière de l'activité, plan d'amortissement et suivi des investissements.

Développement durable et gestion des déchets

• Mise en place de filières de tri, choix de produits et matériaux éco-responsables, actions visant la réduction du gaspillage alimentaire et optimisation de la consommation énergétique.

Phase de transition et exigences de service

• Organisation d'une période de transition avec maintien d'un service minimum pendant les travaux et reprise progressive de l'activité.

Livrables attendus

• Mémoire technique détaillant matériels, plans d'aménagement, procédures hygiène et sécurité, traçabilité, fréquence de renouvellement des équipements, actions en faveur du développement durable et insertion.
• Mémoire financier comprenant investissement, coûts d'exploitation et plan d'amortissement sur cinq ans, ainsi que descriptif des modalités de facturation et redevance.