Production et livraison de collations scolaires

Composition et élaboration des collations

• Élaboration et fourniture de menus composés de 3 composants.
• Confection de collations spéciales ou exceptionnelles selon besoins.
• Respect strict des prescriptions nutritionnelles, des règles d'hygiène et des normes de sécurité alimentaire.

Approvisionnement et conditionnement

• Approvisionnement en denrées alimentaires conformes aux exigences qualitatives.
• Conditionnement sous film étirable, en barquettes ou dans l'emballage d'origine selon le produit.
• Livraison en cagettes nettoyées lorsque requis.
• Étiquetage obligatoire précisant numéro d'agrément, nature du produit, date de fabrication, délai de conservation, modalités de conservation et catégorie des convives.

Logistique de livraison et stockage

• Préparation et livraison quotidiennes aux établissements scolaires listés dans l'annexe technique.
• Gestion des modalités de remise (températures, processus de déchargement, accès aux locaux) et du stockage dans locaux scolaires.
• Gestion des déchets par type de conteneur et mesures d'hygiène associées.

Qualité, traçabilité et contrôles

• Mise en place de procédures de traçabilité des denrées et des lots.
• Réalisation de contrôles qualité et tests microbiologiques avec plans d'action en cas de non-conformité.
• Reporting périodique et reporting d'activité annuel (volumes par type, actions qualité, formations réalisées, incidents sanitaires).

Organisation du service et ressources humaines

• Mise à disposition de personnel dédié à la production et à la livraison, avec tenue professionnelle fournie et entretien assuré.
• Formation continue du personnel et volumes de formation prévus annuellement.
• Mise en place de procédures de continuité du service (substitution, gestion en cas de grève ou force majeure).

Modalités administratives et financières liées au service

• Commandes mensuelles via bons de commande et mécanismes de prévision/ajustement.
• Démarches et demandes de subventions spécifiques (ex. programmes fruits et laits) intégrées au suivi administratif.

Durée et volumes

• Volumes et périodes d'activité indiqués à titre indicatif dans les annexes techniques.

Exigences environnementales et sociales à intégrer dans l'offre

• Décrire actions de développement durable (approvisionnement local, réduction des déchets, produits éco‑labellisés) et mesures d'insertion sociale.