Restauration en liaison froide pour patients et résidents

Élaboration des menus

Conception de cycles alimentaires saisonniers (cycles été/hiver et cycles annuels, 4 à 6 semaines) avec validation diététique avant mise en service et possibilité de modifications concertées.
Propositions adaptées aux différentes textures et régimes : normal, diététique, tendre, haché, mixé, sans sel, sans lactose, diabétique, allergique, Natama, alternatives pour troubles de la déglutition.
Fiches techniques et identification des allergènes gérées via logiciel de traçabilité (ex. CHA/Hestia ou équivalent) et validation diététique avant chaque changement de cycle.

Conditionnement des repas

Fourniture de barquettes à usage unique biodégradables avec film pelable.
Identification visuelle différenciée des conditionnements par type de régime (couleurs distinctes pour repas normaux et régimes spécifiques).
Adaptation du conditionnement aux secteurs ciblés (unités résidentielles, unités spécialisées, internes, etc.).

Transport et livraison

Transport et remise sur point(s) de distribution en liaison froide, assurant la traçabilité, la protection des denrées et la remise en température conforme aux procédures.
Organisation des livraisons quotidiennes selon planning, avec récapitulatif de commandes contrôlé lors de chaque livraison.

Hygiène, contrôles et traçabilité

Mise en œuvre et respect des procédures HACCP et des autocontrôles microbiologiques par le titulaire, avec transmission des éléments de traçabilité au donneur d'ordre.
Gestion des autorisations sanitaires et responsabilité assurance du fournisseur pour les denrées et procédés.

Gouvernance qualité et suivi nutritionnel

Participation régulière aux instances de liaison alimentation-nutrition (CLAN) pour suivi qualitatif, satisfaction et adaptations diététiques.
Évaluation périodique de la satisfaction, ajustements des menus et suivi des régimes spécifiques.

Développement durable et biodéchets

Gestion des biodéchets intégrée et obligations de télédéclaration via la plateforme dédiée (Ma Cantine).
Conformité aux exigences d'approvisionnement durable (objectifs EGALIM reportés dans les spécifications : part de produits durables et bio à atteindre).

Formations et prestations ponctuelles

Réalisation d'actions de formation hôtelière pour équipes (posture en salle, relation aux résidents, adaptation aux publics) proposées en prestation ponctuelle chiffrée séparément.

Volumétrie indicative

Volumes prévisionnels de production exprimés annuellement et à prendre en charge au titre des prestations (chiffres prévisionnels transmis pour dimensionnement des moyens).

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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