Fourniture de repas pour structures périscolaires et ALSH

Commande, menus et planification

• Commandes effectuées par le responsable de chaque structure ou référent désigné via formulaire en ligne, application dédiée, ou bon de commande papier/email.
• Délais : commandes courantes (mercredis et périodes scolaires) et pique-niques 10 jours avant livraison ; modifications exceptionnelles selon accords préalables.
• Transmission des menus prévisionnels au minimum 3 semaines à l'avance ; validation ou demande de modification sous 5 jours ouvrés ; cycles de menus d'au moins 4 semaines ; ne pas répéter le même plat principal avant un intervalle minimal de 3 semaines.

Qualité sanitaire et traçabilité

• Plan de maîtrise sanitaire (PMS/HACCP) à jour, communiqué à la signature et mis à jour en cas de modification.
• Plats témoins : conservation d'échantillons ≥ 80 g par composante, conservés à −18 °C pendant 5 jours, traçabilité (date/site/type de plat/numéro de lot) et disponibilité pour autorités sanitaires.

Transport et conditions de livraison

• Respect des températures : plats chauds maintenus ≥ +63 °C jusqu'à remise ; plats réfrigérés entre 0 °C et +4 °C ; plats surgelés ≤ −18 °C si applicable.
• Véhicules homologués, contenants isothermes, relevé de température disponible sur demande.
• Livraisons dans des plages horaires adaptées au service du déjeuner ; planning à établir structure par structure.

Développement durable et adaptations

• Préconisations pour réduction du gaspillage, emballages recyclables/réutilisables/compostables, recours aux circuits courts et produits de saison, gestion des déchets et reprise des emballages consignés si structures équipées.
• Prise en compte des allergènes et des régimes alimentaires spécifiques selon informations structurelles (modalités détaillées dans les sections associées).