16 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective en Nouvelle-Aquitaine

Les commandes sont émises au moyen de bons de commande.

• Repas destinés aux bénéficiaires du portage à domicile et aux salariés concernés.
• Chaque repas comprend une soupe, une entrée, un plat principal, un fromage ou un dessert et un fruit.
• Soupe supplémentaire et/ou petit pain proposés en supplément.

La livraison à domicile est assurée par un autre prestataire et n’est pas comprise dans le marché.

• Deux menus traditionnels au choix chaque jour, dont un sans porc.
• Adaptations prévues pour les régimes pauvres en sel ou sucre, les textures modifiées, le sans-gluten et certaines allergies.
• Repas individualisés, étiquetés et remis prêts à emporter dans des contenants adaptés au réchauffage.
• Approvisionnements saisonniers et circuits courts privilégiés, avec suivi annuel des achats durables.

Les compagnies peuvent demander la livraison de repas et boissons sur plateaux destinés aux aéronefs.

• Le bar ouvre au minimum pour les vols transportant 10 passagers ou plus à l’arrivée ou au départ.
• Le restaurant ouvre le midi du lundi au vendredi et le week-end selon le programme des vols ; le service du soir est coordonné avec l’hôtel Les Alizés.
• L’équipement prévoit 54 couverts en salle et 16 en terrasse ; la vaisselle et les petits équipements sont à la charge du titulaire, avec service en porcelaine de Limoges obligatoire.
• Le personnel doit être qualifié, formé à l’accueil et capable de répondre au moins en anglais.

Les propositions de menus couvrent des cycles de huit semaines et sont soumises à la commission avant leur validation.

• Les menus distinguent quatre composantes pour les enfants et cinq pour les adultes; une composante enfant supplémentaire peut être demandée sans surcoût.
• Les contenants inox sont adaptés au service : huit portions pour les maternelles, douze pour les élémentaires et portions individuelles pour les adultes.
• Un stock de repas de secours couvre au moins deux jours de service et comprend des repas végétariens.
• Les pique-niques sont individuels, accompagnés de glacières et présentent une DLC au minimum égale à J-3.

Les menus sont adaptés aux régimes et aux textures des bénéficiaires.

• Repas composés de six éléments, sans fourniture de pain.
• Outil de commande en ligne avec gestion des ajustements et restitution des données.
• Maintien de 0 °C à +3 °C, relevé de température à chaque livraison et DLC minimale de J+3.
• Continuité de service prévue en cas d’incident, sans surcoût pour le CCAS.

Les locaux totalisent 372 m², dont 77 m² de terrasse.

• L’offre attendue associe cuisine classique à base de produits frais et locaux, poisson et menu du jour.
• Le fonctionnement prévoit café le matin, snacking l’après-midi et service rapide le midi en semaine.
• Les équipements et le mobilier complémentaires sont financés par l’occupant et restent sa propriété en fin de contrat.

Le service comprend aussi quelques repas adultes et prévoit un menu festif pour Noël.

• Chaque repas comporte quatre composantes et le pain fourni par le titulaire.
• Un repas végétarien est prévu chaque semaine ; les menus doivent assurer variété et équilibre nutritionnel.
• Les menus sont proposés sur quatre semaines avec fiches produits et recettes détaillées.
• Livraisons scolaires entre 9 h 45 et 10 h 15 ; livraison à la crèche au mieux sur ce créneau, impérativement avant 11 h.

Le transport réfrigéré doit maintenir les produits à +3 °C dans un véhicule réservé aux denrées alimentaires.

• Repas équilibrés adaptés aux personnes âgées, avec offre spécifique pour le diabète sur certificat médical.
• Interface sécurisée pour gérer les bénéficiaires, les commandes et la vérification de la facturation.
• Traçabilité des denrées, contrôles bactériologiques par laboratoire agréé et autocontrôles HACCP.
• Menus intégrant des propositions végétariennes, des produits de saison et des origines détaillées.

Le restaurant dispose de 88 places et la distribution est organisée en libre-service.

• Plans alimentaires et menus établis par cycles de 5 semaines.
• Plats complets végétariens et adaptations à plusieurs régimes alimentaires.
• Contrôles de laboratoire réguliers : analyses de produits et de surfaces, audits et prélèvements.
• Encaissement des repas et des cotisations des adhérents par le titulaire.

Les repas sont livrés en liaison froide et leur distribution est assurée par le titulaire.

• Cycle de menus de 5 semaines, avec thème saisonnier et proposition de plats complets végétariens.
• Deux formats de repas : un plat avec un ou deux périphériques ; pain inclus.
• Nettoyage des locaux, encaissement des repas et perception de la cotisation annuelle sous mandat.
• Livraisons à organiser hors service ; livraison après 11 h pénalisée et repas à la charge du titulaire au-delà de 11 h 30.

Une restauration sur place complétée par des services de cafétéria, de livraison, de traiteur et d’animation du campus.

• Préparation en liaison chaude et distribution en libre-service, avec offre snacking et vente à emporter.
• Rapière : menus gastronomiques saisonniers, service à table et commandes institutionnelles.
• Livraisons élèves encadrées par la direction et livraisons traiteur sans boissons alcoolisées.
• Contrôles sanitaires comprenant 36 analyses de produits finis, 12 de surfaces et 4 d’eau.

Les menus sont adaptés aux régimes, aux textures et aux besoins nutritionnels des bénéficiaires.

• Six composantes par repas, avec pain individuel ; boissons exclues.
• Livraison réfrigérée entre 0 °C et +3 °C, sans rupture de la chaîne du froid.
• Barquettes étiquetées avec poids, dates, consignes de remise en température et régime éventuel.
• Contrôles bactériologiques par laboratoire agréé et conservation quotidienne de plats témoins.

Le concept commercial est proposé par le candidat pour répondre aux besoins de fréquentation estivale comme à ceux du reste de l’année.

• L’usage autorisé couvre le bar, le restaurant, la vente de glaces et la vente à emporter, selon le concept retenu.
• Environ 412 m² d’emprise au sol, bâtiment, pergolas et terrasse compris ; superficie définitive relevée par un géomètre-expert.
• Le candidat propose un calendrier et des horaires annuels, avec une amplitude d’ouverture aussi large que possible toute l’année.
• La reprise des salariés n’est due que si les conditions légales de transfert des contrats de travail sont réunies.

Le service associe une offre quotidienne de self, une cafétéria et la gestion des comptes convives par badges.

• Jusqu’à 13 h : huit entrées dont quatre crudités, deux plats protidiques et quatre à cinq garnitures.
• Choix végétarien proposé chaque jour ; poisson au moins une fois par semaine.
• Plats à emporter en contenants consignés ; pas de couverts jetables.
• Encaissements, rechargement des badges, données de caisse et reporting gérés par le titulaire.

• Cocktails, buffets (froids/chauds), repas assis, pauses et animations culinaires.
• Capacité à servir des événements de grande taille (ex. ≈400 convives) et à proposer niveaux standard à haut de gamme.
• Mise à disposition de matériel (vaisselle, nappage), service par personnel qualifié et débarrassage en fin de prestation.
• Options végétariennes, végétaliennes, locales et bio possibles.

Les vœux du Président peuvent réunir environ 400 personnes, contre 70 à 100 pour ceux des composantes.

• Cocktails, buffets ou repas assis, avec service sur site selon le format.
• Mise en place pouvant comprendre nappage, décoration et boissons.
• Fête des personnels : repas du soir pour environ 400 personnes, avec options végétariennes ou produits locaux.
• Événements à thème : repas complet, menus adaptés et animations culinaires.