Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour deux structures pédiatriques et une structure adulte optionnelle.

Menus composés de 5 éléments conformes aux recommandations GEMRCN, avec alternatives sans porc, option végétarienne et prises en charge de régimes spécifiques.

Conditionnement en barquettes thermo-scellées, transport frigorifique et remise en température selon référentiel fourni ; livraison en semaine le matin et gestion des ajustements de quantités à J-7/J-2.

Suivi qualité et traçabilité HACCP, procédures de gestion des non-conformités, documents de suivi mensuels et réunions semestrielles.

Menu complet (amuse-bouches, entrée froide, trou normand, plat principal viande/poisson, légumes, salade, fromages, dessert, pain, fruits, café, eau, vins, jus).
Service assis pour jusqu'à 1 300 convives avec fourniture de mobilier, vaisselle, nappes, vestiaire et encadrement.
Séance de dégustation obligatoire pour les candidats retenus (service de trois repas selon le menu proposé).
Transport, installation, respect de la chaîne du froid, gestion des déchets (don aux associations ou compostage) et vaisselle réutilisable/recyclable.

• Système autonome de distribution : installation, exploitation quotidienne, approvisionnement régulier et maintenance préventive/corrective.
• Offres alimentaires avec grammages minimaux, rotation hebdomadaire, au moins un plat végétarien, une option poisson et une option viande ; conditionnements recyclables ou réemployables.
• Paiement multi-supports (carte, smartphone) et identification par badge ; paramétrage pour prise en charge collective une fois par jour et par agent.
• Outils de supervision et transmission mensuelle de consommations et d'indicateurs exploitables.

• Offre de petite restauration rapide et saine, privilégiant produits biologiques, circuits courts, saisonnalité et alternatives végétales.

• Espace exploitable ≈ 82 m² intérieur + 76 m² terrasse, équipement de comptoir, vitrine réfrigérée, lave-mains, chambre froide positive, mobilier pour environ 67 places (intérieur, terrasse, enfants).

• Exploitant responsable des autorisations administratives, de l’hygiène, de la gestion des livraisons, du stockage et des déchets.

• Offre modulable pour événements et intégration aux actions culturelles, avec réunions de coordination régulières.

• Offre comprenant formules repas structurées (3 standard, 3 supérieures, 3 « légumes seuls ») avec alternatives végétariennes et options sandwich.
• Modes de distribution : liaison chaude sur place ou liaison froide avec livraison et réchauffage ; service assuré les jours ouvrés, personnel dédié pour préparation, service et plonge.
• Exigences d’approvisionnement : ≥50% achats durables, ≥20% bio, 100% viandes/poissons durables ; traçabilité et preuves requises.
• Engagements sur zéro gaspillage, plan de progrès environnemental, interdiction d’emballages plastiques à usage unique et reporting annuel.

• Fourniture en liaison froide d'environ 15 500 repas annuels pour maternelle, élémentaire et adultes, avec répartition indicative.
• Repas enfants en 5 composants (hors d'œuvre, plat protidique, légume, fromage/laiteux, dessert) ; goûters en 2 composants.
• Production en cuisine centrale, conditionnements recyclables/réutilisables et étiquetage INCO ; temps de remise en température ≤ 45 min.
• Commandes par courriel (modification jusqu'à 12h la veille), livraisons du lundi au vendredi en camion réfrigéré et dispositif de stock tampon d'urgence.