Préparation et livraison de repas en liaison froide

Structure et composition des repas

• Repas enfants : composition en 5 composants (hors d'œuvre, plat protidique, légume, fromage/laiteux, dessert) avec grammages et calibrages adaptés selon recommandations GEM/RCN.
• Goûters : 2 composants, conditionnement individuel ou collectif selon besoin.
• Repas froids/pique-niques : formats adaptés (sandwich, salade) conçus pour transport et/ou service à table.
• Menus spécifiques : fourniture possible de menus sans viande, sans porc, végétariens, sans féculent et menus pour allergiques au même prix et niveau de prestation.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Fabrication en cuisine centrale en liaison froide, respect des règles d'hygiène, agréments sanitaires et procédures HACCP/PMS; tout changement d'unité de production soumis à l'accord de la collectivité.
• Conditionnements recyclables ou réutilisables, adaptés aux capacités de stockage et aux modes de remise en température ; étiquetage INCO obligatoire avec informations (date de fabrication, DLU, nom du produit, quantités, temps de remise en température, numéro d'agrément, etc.).
• Temps de remise en température maximal indiqué : 45 minutes.

Commandes, transports et livraisons

• Commandes par courriel via formulaire, confirmation écrite pour instructions téléphoniques ; modification possible jusqu'à 12h00 la veille.
• Livraison du lundi au vendredi (hors jours fériés) par véhicule réfrigéré du fournisseur ; vérification de conformité (quantité, qualité, température) et signature des bons de livraison.
• Stock tampon d'urgence prévu pour assurer continuité (composition et modalités de renouvellement à détailler dans l'offre).

Menus, communication et suivi

• Propositions de menus semestrielles avec tenue d'un registre et fiches techniques ; affichage hebdomadaire et diffusion numérique.
• Participation à une commission "Menus" avec le titulaire pour validation et adaptations.

Exigences qualité et approvisionnement

• Traçabilité complète, respect des grammages GEM/RCN et attestation des grammages.
• Priorité à produits frais, non-OGM, circuits courts et locaux lorsque possible ; composante biologique quotidienne et menu végétarien/végétalien au moins une fois par semaine.

Hygiène, contrôles et obligations

• Contrôles réguliers de sécurité alimentaire, traçabilité et audits possibles sur site de production ; communication des certificats et documents justificatifs.

Fournitures non alimentaires

• Fourniture d'emballages recyclables/réutilisables et approvisionnement en consommables jetables (charlottes, serviettes, tabliers, masques, gants) selon besoins.