Restauration collective sur site

Objet

Mise en place d’une offre de restauration permettant la prise de repas sur site ou la fourniture en liaison froide depuis des cuisines externes avec livraison, réchauffage éventuel, mise en place et distribution.

Composition des prestations

Offrir des formules standard (3), supérieures (3) et « légumes seuls » (3) vendues au forfait ; chaque formule comprend un plat principal + 2 satellites, avec au moins 2 choix par satellite et alternatives végétariennes.
Proposer options sandwichs à emporter et pain biologique lorsque possible.

Production et distribution

Deux modes acceptés : confection en liaison chaude sur le lieu d’exploitation ou production en liaison froide par le titulaire avec livraison, réchauffage, service et plonge.
Présence quotidienne de personnel dédié les jours de service (préparation, chauffe, service entre 12h00 et 13h30 ou organisation équivalente, plonge, nettoyage et entretien des locaux et matériels liés à la restauration).

Approvisionnement et qualité des denrées

Respect des objectifs de qualité et durabilité : au moins 50% du montant des achats alimentaires visé sur des produits « de qualité et durables », dont au moins 20% issus de l’agriculture biologique ; 100% des achats de viande et produits de la pêche durables et de qualité.
Priorité aux produits de saison, approvisionnements directs et filières durables/équitables; choix de labels et traçabilité obligatoire; limitation des produits à fort impact (ex. foie gras) et préférence pour poissons et viandes durables.

Services associés et gestion opérationnelle

Système de réservation via plateforme dédiée (délais et modalités à préciser dans l’offre) avec possibilité de commandes de dernière minute selon disponibilités.
Mise en place d’un plan de lutte contre le gaspillage (diagnostic, plan d’actions, bilan annuel), actions concrètes et rétroplanning.
Suivi annuel et transmission de données sur le taux de produits durables/biologiques et autres indicateurs de performance alimentaire.

Conditionnement et emballages

Interdiction d’emballages plastiques à usage unique pour cuisson, réchauffage ou service ; préférence pour inox, verre, matières recyclables ou réutilisables ; solutions d’emport réutilisables ou recyclables encouragées.

Pilotage qualité et amélioration

Fourniture d’éléments de preuve (labels, certificats, traçabilité) pour les produits durables et biologiques.
Mise en place d’un plan de progrès environnemental et réunions semestrielles d’une commission restauration avec enquêtes de satisfaction et enregistrement des observations.

Annexes opérationnelles

Fourniture des tableaux de fréquentation, matériel disponible et répartition des charges d’exploitation en cas de confection sur site ; respect des règles d’hygiène et de maintenance des équipements.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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