Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Menus et exigences nutritionnelles

• Menus composés de 5 éléments : hors-d'œuvre, plat principal, produit laitier, dessert, pain.
• Conformité aux recommandations GEMRCN et à la loi Egalim.
• Alternatives systématiques : sans porc et option végétarienne.
• Prise en charge de régimes spécifiques : diabétique, hyposodé, hypocholestérolémie, et autres régimes médicaux définis.

Conditionnement, transport et remise en température

• Conditionnement en barquettes polypropylène thermo-scellées compatibles avec remise en température.
• Transport frigorifique adapté à la liaison froide, véhicules adaptés au maintien de la chaîne du froid.
• Fourniture d'un référentiel de remise en température adapté aux matériels des unités et formation à son application.

Quantités et scénarios opérationnels

• Chiffres indicatifs fournis pour dimensionnement et scénarios d'exploitation, incluant une configuration initiale (deux unités pédiatriques) et une extension optionnelle vers l'unité adulte.
• Gestion des commandes par bons de commande et possibilité d'ajustements des volumes à J-7 et confirmation finale à J-2.

Contrôle qualité, traçabilité et hygiène

• Obligations d'agrément et application des principes HACCP pour l'unité de production.
• Suivi documentaire et traçabilité des produits avec possibilité de vérification des justificatifs.
• Analyses bactériologiques possibles sur demande et procédures de gestion des non-conformités.

Organisation des livraisons et modalités opérationnelles

• Livraisons planifiées en semaine (créneau matinal), gestion des créneaux, itinéraires et stock tampon pour aléas.
• Procédures de gestion des retards, des refus et des remplacements en cas de non-conformité.
• Pénalités applicables en cas de manquements selon clauses contractuelles.

Formation, communication et suivi

• Formation initiale du personnel de remise en température et échanges techniques avec les équipes locales.
• Documents de suivi fournis : récapitulatif mensuel des livraisons, fiches hebdomadaires qualitatives et réunions de concertation semestrielles.

Suivi administratif

• Modalités de facturation et gestion des réclamations prévues, procédures de commande et contacts opérationnels.

Développement durable et responsabilité sociale

• Intégration d'exigences RSE : optimisation des transports, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des emballages, promotion de circuits courts et exigences de preuve documentaire.