Gestion de la restauration scolaire et fourniture de repas en liaison froide

Fabrication et composition des repas

• Menus à 5 composantes (plat protidique, légume/féculent, et 3 composantes parmi entrée/fromage/dessert), grammages conformes GEMRCN et menu ovo‑lacto/végétarien hebdomadaire ; alternatives pour plats contenant du porc.
• Fourniture de fiches techniques détaillées (ingrédients, poids, valeurs nutritionnelles, teneur en sel/matières grasses, % viande/poisson/œuf).

Traçabilité et conformité sanitaire

• Cuisine centrale décrite (adresse, capacité, matériel, certifications, cuisine de secours), plan de maîtrise sanitaire, traçabilité complète (mentions règlement « paquet hygiène »).
• Étiquetage des contenants : nom du produit, DLC/DLUO, modalités de remise en température, origine viande bovine/veau, numéro d’agrément bio, allergènes.

Conditionnement et collecte

• Livraison en bacs inox conformes ; le titulaire assure la collecte, le lavage et la désinfection des bacs (bacs propriété du titulaire) ; proposition de contenants biosourcés si applicable.

Transport et chaîne du froid

• Véhicules réfrigérés, maintien de la chaîne du froid entre 0 °C et +3 °C jusqu’au stockage, consignation des températures sur bons de livraison ; non‑conformité thermique pouvant entraîner refus de livraison.
• Livraison et déchargement sous responsabilité du titulaire, reprise systématique des bacs de la veille.

Commandes, approvisionnement et quantities

• Commandes prévisionnelles J‑2, commandes définitives J‑1 (avant 9h) ; livraison le matin avant 10h le jour de consommation.
• Gestion des minima (ex. pique‑niques : minimum 10 convives), constitution et réassort d’un stock de repas de secours avec réassort à J+1.

Engagements durables et reporting

• Respect des exigences EGAlim (au moins 50 % produits sous signe de qualité/durables dont ≥20 % bio, 60 % viandes/poissons de qualité durable) avec justificatifs dans les reportings mensuels.
• Reporting mensuel exigé, tableau récapitulatif des fréquences alimentaires et preuve du respect des fréquences minimales.