Fourniture et livraison de repas pour cantine scolaire

Nature des prestations

Fourniture et livraison quotidienne de repas préparés en cuisine centrale et livrés en conditionnement multiportions operculés, étiquetés et conformes aux normes alimentaires.
Menus proposés : repas élémentaire standard, repas élémentaire sans viande, repas adulte standard, repas adulte sans viande.

Composition et fréquence

4 repas par semaine (lundi à vendredi hors jours fériés et fermetures exceptionnelles).
Composition type d'un repas scolaire : entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert (réduction possible à 3–4 éléments selon menu ou action spécifique).
Un repas végétarien par semaine.

Approvisionnement, qualité et traçabilité

Priorité à produits locaux, frais et de saison ; exigence minimale de 20% de denrées issues de l'agriculture biologique.
Objectif de 50% de produits durables ou signés d'origine et de qualité; taux particulier de 60% applicable aux viandes/poissons tel que mentionné.
Traçabilité des matières premières et description du système d'approvisionnement à fournir dans le mémoire technique.
Menus à jour fixe proscrits ; modalités d'approvisionnement à détailler.

Conditionnement, hygiène et préparation

Conditionnements multiportions (type gastronome), operculés et étiquetés ; matériaux conformes aux normes alimentaires.
Retour des conditionnements propres et désinfectés au site de préparation si réutilisés.
Agrément "Cuisine Centrale" requis et mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté.

Livraison et stockage

Livraison chaque matin en véhicule frigorifique avant 8h30.
Limitation : ne pas dépasser plus de 2 découpes par menu pour les livraisons.
Stock tampon de repas de secours équivalent aux effectifs maximum ; procédures de gestion des incidents.

Suivi, formation et outils

Transmission d'une liste de contacts qualité et livraison, bilans réguliers et réunions de suivi.
Formation initiale et continue du personnel communal (stockage, remise en température, distribution).
Accompagnement pour l'utilisation des logiciels de commande (web et/ou application mobile) et envoi électronique des menus avant ouverture des enregistrements.
Prescriptions relatives aux allergènes (cadre PAi) ; adaptations spécifiques traitées au cas par cas avec les familles.

Actions complémentaires

Organisation de repas à thème et possibilité de piques-niques "made in house" avec démarche zéro déchet encouragée.
Accompagnement/expertise et visites organisées dans le cadre du fonctionnement entre cuisine centrale et sites desservis.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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