117 marchés publics pour légumes

• Fourniture et livraison quotidienne (lundi à vendredi, hors jours fériés) de repas en liaison froide et de denrées brutes pour production.
• Élaboration des menus par un nutritionniste, conditionnement étiqueté, contrôle HACCP et analyses microbiologiques internes.
• Réassort quotidien, gestion de stocks tampons et fourniture de repas de substitution; commandes prévisionnelles avec réajustements journaliers.
• Objectifs d’approvisionnement durable (proportion de produits de qualité et biologique), traçabilité complète et actions de réduction du gaspillage.

Fourniture et livraison de denrées alimentaires couvrant produits laitiers et ovo-produits, fruits et légumes (1ère/4ème/5ème gamme), viandes et charcuteries, produits surgelés, épicerie, pain et viennoiseries, avec versions adaptées pour crèches.

Fréquences types : fruits/légumes, viandes et surgelés ≈ 2 livraisons/semaine ; laitiers et épicerie ≈ 1/semaine ; pain/viennoiseries ≈ 5 jours/semaine.

Produits conditionnés selon spécifications (étiquetage, origine, calibre), traçabilité lot/pays d'origine, fiches techniques exigées, contrôles HACCP et possibilité d'analyses en cas de non-conformité.

Préférence pour produits locaux/biologiques et exigences de réduction du gaspillage et de dons des excédents ; emballages et températures de conservation imposés.

• Fabrication et fourniture quotidienne de repas de midi en liaison chaude, environ 182 repas/jour (prévision annuelle ~26 167 repas).
• Repas composés de 4 à 5 éléments ; pain fourni quotidiennement (quantités différenciées selon âge) et assaisonnements/condiments fournis en doses adaptées.
• Traçabilité complète des denrées, fiches techniques et nutritionnelles exigées, déclaration des allergènes.
• Menus mensuels, options sans viande et menus à thème trimestriels ; dispositif de substitution et continuité d'approvisionnement garanti.

Fourniture, conditionnement et livraison de repas en liaison froide destinés à la restauration scolaire et aux accueils extrascolaires/périscolaires.
Repas en assiette compartimentée (entrée/produit laitier, plat, 2 garnitures) ; dessert conditionné séparément.
Menus annuels conformes GEMRCN, choix d’ingrédients labellisés (AB, Label Rouge, AOP/IGP), traçabilité des viandes et priorisation de produits frais.
Commandes hebdomadaires avec ajustements, substitutions possibles ; livraison frigorifique (chaîne du froid 1–3 °C) et émargement des bons de livraison.

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide composés de 6 éléments (potage, hors-d'œuvre, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec 2 choix journaliers.
• Estimation des volumes fournie dans le dossier : 62 400 repas sur la période de référence ; constitution et renouvellement d'un stock tampon pour 90 convives inclus dans le prix.
• Fabrication en cuisine centrale, conditionnement individuel en barquettes thermo-scellées biodégradables, transport réfrigéré 0–3 °C et livraison au point de dépôt convenu avant l'heure convenue les jours de livraison.
• Exigences nutritionnelles détaillées (GEMRCN), fiches techniques allergènes et nutritionnelles obligatoires, contrôles microbiologiques par laboratoire agréé et pénalités prévues en cas de non-conformité.

Fourniture de repas complets pour enfants (0-3 ans, 3-5 ans, 6-12 ans) et adultes, avec menus spécifiques pour périodes scolaires, mercredis, petites et grandes vacances.

Fréquence attendue : service de déjeuners sur environ 250 jours par an, cinq jours par semaine sur période scolaire, avec volumes et répartitions à prendre en compte.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN, adaptation aux régimes particuliers et animations thématiques (pique-niques, repas de secours).

Traçabilité exigée : transparence sur l'origine des denrées, priorisation de circuits courts et transmission des certificats/factures dans un délai court.