Fourniture de plateaux-repas et sandwiches

Composition et grammages ciblés

• Objectif calorique ciblé ~2000 kcal/jour par personne.
• Plat principal : 250–300 g (dont 100–120 g de protéine, ~90 g légumes cuits, ~90 g féculents). Frites interdites.
• Hors d'œuvre : ~85–100 g.
• Produits laitiers/desserts : exemples fournis (fromage 20 g, yaourt 125 g, dessert ~90 g).
• Alternance viande/poisson exigée ; poisson au moins 2 fois/semaine.
• Intégration de menus végétariens ; mentions d'origine/labels (BIO, AOP, IGP, Label‑Rouge) à indiquer dans les fiches recettes.

Matières premières et transformation

• Produits frais et de saison privilégiés, recours aux producteurs locaux encouragé.
• Viandes issues d'établissements agréés ; pas de viandes reconstituées ni séparées mécaniquement ; pas de volailles saumurées.
• Poissons fournis en filets sans peau ni arêtes si applicable.
• Production en ateliers/cuisines centrales disposant des agréments sanitaires requis.

Conditionnement et livraison

• Conditionnement adapté au réchauffage si nécessaire ; contenants jetables privilégiés et recyclable.
• Livraison en liaison froide, véhicules frigorifiques 0–3 °C ; aucune rupture de chaîne du froid tolérée.

Échantillons et contrôles organoleptiques

• Échantillons obligatoires (plateaux mono- et multiportions) accompagnés de fiches recettes et photos ; dégustation organoleptique et évaluation. Qualité des livraisons doit correspondre strictement aux échantillons retenus.