111 marchés publics pour microbiologie

Fourniture, fabrication, conditionnement et livraison de repas en liaison froide destinés aux publics scolaires et périscolaires.

• Volume indicatif : environ 20 000 repas par an.

• Menus élaborés avec un diététicien, grammages conformes GEMRCN, menus de remplacement et gestion des allergènes.

• Commandes hebdomadaires avec ajustements journaliers; transport en chaîne du froid et protocoles de remise en température garantis.

Analyses microbiologiques de denrées, d'eau et de surfaces incluant recherche de Listeria et germes courants (E. coli, Salmonella, S. aureus, Bacillus cereus, levures, moisissures).
Prélèvements effectués par l'opérateur avec conservation réglementaire; analyses conformes aux protocoles réglementaires et professionnels; études de vieillissement prévues.
Restitution via plateforme 24/7 et rapports détaillés (traces, conclusions, actions correctives); délais indicatifs : 10 j pour denrées/surfaces, 14 j pour eaux et études.
Audits sanitaires des locaux et du matériel, réunion de lancement, indicateurs Excel et synthèses semestrielles; gestion des déplacements et confidentialité des données.

Location-entretien du linge plat et des tenues professionnelles avec gestion de la traçabilité unitaire (RFID UHF) et traçabilité des flux du linge plat par pesée/comptage.

• Fourniture, installation et maintenance de distributeurs automatiques de vêtements (DAV) et armoires connectées, interfaçage avec le SI et gestion des droits d'accès.
• Organisation des tournées de collecte/ livraison, gestion des stocks tampons (stock d'avance et stock de sécurité) et plan de continuité.
• Contrôles qualité selon NF EN 14065, reporting mensuel/trimestriel, plan de progrès et intégration d'exigences environnementales et sociales (RSE).

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas composés de 5 éléments (entrée, plat protéique, garniture, fromage/dessert lacté, dessert), avec grammages adaptés par tranche d'âge.
• Livraison quotidienne par véhicule frigorifique, étiquetage complet (composition, allergènes, DLC), contrôle de température et bons de livraison.
• Commandes hebdomadaires via bons de commande; modalités fermes et prévisionnelles avec possibilités d'ajustement.
• Engagements environnementaux (traçabilité, réduction du gaspillage, substitution des plastiques) et objectifs de part de produits durables/biologiques et circuits courts.

• Exploitation d'un self-service quotidien pour le déjeuner en semaine avec gestion de la cafétéria et encaissement par badge.

• Prestations annexes : room service pour réunions, vin d'honneur (buffets), et formules "escapade" (paniers repas sur commande).

• Volumes indicatifs : ~250–300 repas/jour, ~62 751–75 300 repas/an; estimations annuelles de couverts et services ponctuels fournies.

• Organisation technique : gestion des approvisionnements, stockage, préparation, traçabilité, contrôles microbiologiques et respect des grammages GEM-RCN.

• Élaboration et production de repas complets (menu standard, menu végétarien et menus de substitution pour régimes spécifiques) avec gestion des approvisionnements et des stocks.

• Application d’un plan HACCP avec autocontrôles microbiologiques, traçabilité des denrées et étiquetage allergènes.

• Livraison en conditionnements adaptés conformes aux exigences de réduction des emballages, fourniture des condiments/consommables incluses et animation d’actions d’éducation au goût.