Gestion de la restauration collective du restaurant d'entreprise

Organisation du service

• Service principal en libre-service (badge pour paiement et contrôle des passages).
• Gestion complète des approvisionnements, stockage, préparation, distribution et encaissement.
• Gestion du personnel affecté au service (recrutement, encadrement, continuité de service).

Prestations complémentaires

• Service de restauration pour réunions et manifestations (dressage, service en salle / "room service").
• Prestations événementielles (vin d'honneur : buffets petits fours / buffets campagnards) avec tarification distincte.
• Formule « escapade » : panier repas commandé préalablement et remis au point de retrait (sandwich/salade, boisson, laitage/fruit/dessert).

Volumes et fonctionnement opérationnel

• Exploitation dimensionnée pour plusieurs dizaines de milliers de repas par an (estimatifs fournis pour dimensionnement des opérations).
• Horaires réguliers concentrés sur le déjeuner du lundi au vendredi ; services exceptionnels à prévoir sur demande.

Aspects techniques et hygiène

• Respect des grammages et des standards nutritionnels (référence GEM-RCN pour menus et grammages).
• Analyses et contrôles sanitaires réguliers (contrôles microbiologiques périodiques, traçabilité des denrées, plans de prévention et d'hygiène).
• Outils de traçabilité et reporting pour les approvisionnements et les contrôles qualité.

Matériel et locaux

• Exploitation avec locaux et matériel mis à disposition ; responsabilité opérationnelle du titulaire pour l'entretien courant et la garde des éléments sous sa responsabilité.

Pilotage et qualité

• Suivi et animation par comités/commissions (rapports périodiques, enquêtes de satisfaction, application de remontée d'avis).
• Contrôles quantitatifs et qualitatifs, audits et sanctions en cas de manquements.

(N.B. : Les clauses environnementales spécifiques et la clause sociale d'insertion sont détaillées séparément.)