Fourniture et livraison de repas pour restauration collective
Lot 1 — Restauration scolaire et accueils de loisirs
Production et contenus
- Élaboration de menus conformes aux recommandations GEMRCN et PNNS ; grammages appliqués selon tranches d'âge (maternelle/élémentaire) avec valeur la plus haute en cas de fourchette.
- Production en liaison froide ; priorité aux produits bruts, frais et de saison ; proscription des produits ultra‑transformés.
- Un repas végétarien hebdomadaire équilibré et adapté aux enfants.
- Goûter composé d'un produit laitier, d'un fruit/compote et d'un produit céréalier.
- Fourniture de menus texturés et de substitutions pour régimes spécifiques (purées lisses, moulinées, hachées) ; purées lisses pour enfants <6 mois sans facturation supplémentaire.
Conditionnement et emballages
- Conditionnement compatible avec remise en température des matériels collectivité ; matériaux inertes privilégiés, contenants réemployables favorisés, recyclables/compostables compatibles avec filières locales.
- Chaque emballage doit comporter dénomination, date de fabrication, DLC, nombre de portions, modalité de conservation/remise en température, liste des allergènes et numéro d'agrément sanitaire.
Livraisons et logistique
- Livraison en liaison froide par véhicules frigorifiques conformes et équipés d'enregistreurs de température ; planning de tournées présenté et ajustable.
- Réception : contrôles quantités, grammages, températures, intégrité du packaging, DLC/DLUO, étiquetage, traçabilité ; cahier de traçabilité signé à chaque livraison.
- Capacité d'ajustement quotidien des livraisons selon commandes et délais contractuels.
Hygiène, traçabilité et qualité
- Mise en place et maintenance d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; autocontrôles microbiologiques à la charge du titulaire ; conservation d'échantillons témoins et fourniture des contenants sans surcoût.
- Fiches techniques des denrées/recettes disponibles sous 48 h sur demande, incluant ingrédients, grammages par portion et valeur calorique estimée.
Services associés et animation
- Organisation d'animations et actions pédagogiques (3 animations/repas à thème annuelles), participation aux commissions menus, formation du personnel municipal si nécessaire.
- Fourniture d'indicateurs de consommation et de satisfaction, rapports mensuels et annuels, dotations complémentaires sur demande.
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Visite de site
Date(s)
22/06/2026 09:30-12:30
Lieu
Structures listées dans les CCTP (le candidat se rend directement à la structure qu'il souhaite visiter)
Téléphone
04 72 39 73 13
Modalités
Visite optionnelle. Visite de la cuisine centrale du titulaire possible après attribution sur demande. Renseignements complémentaires possibles jusqu'à 10 jours calendaires avant la date limite de réception des offres.
Échantillons
Adresse de livraison
Sites desservis (adresses détaillées dans les CCTP)
Modalités de livraison
Conservation et fourniture d'échantillons témoins conformément à la réglementation ; titular fournit les contenants sans surcoût ; échantillons conservés pour analyses microbiologiques selon procédures HACCP.
Produits à fournir
- Échantillons témoins des préparations alimentairesxQuantités conformes à la réglementation ; contenants fournis par le titulaire
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