Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Menus et exigences nutritionnelles

• Élaboration des menus par le titulaire avec participation d’un diététicien.
• Respect des grammages et portions conformes aux référentiels GEMRCN (entrées, plat protidique, garniture, produits laitiers, desserts) et des objectifs caloriques et nutritionnels.
• Mise à disposition de menus types, menus de remplacement (sans viande, sans porc) et propositions de pique-niques froids répondant aux contraintes nutritionnelles et allergènes.

Fabrication et conditionnement

• Fabrication des repas classiques (déjeuner) et préparations froides.
• Conditionnement adapté par mets (bacs GN inox, contenants conformes à la réglementation sanitaire), refroidissement rapide puis stockage frigorifique (+2 à +4 °C).
• Fourniture de condiments en conditionnement collectif et assaisonnement des crudités.
• Respect des règles relatives aux contenants (interdictions et évolutions réglementaires prévues pour 2025).

Transport, livraison et remise en température

• Transport en liaison froide avec traçabilité des températures et respect de la chaîne du froid.
• Protocoles et moyens de remise en température fournis pour assurer la sécurité alimentaire à la distribution.
• Capacité d’adapter les tournées et les volumes en fonction des besoins et fluctuations des effectifs.

Hygiène, contrôles et traçabilité

• Mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire et application des principes HACCP.
• Réalisation, à la charge du titulaire, des contrôles microbiologiques obligatoires et tenue des autocontrôles avec traçabilité complète des denrées jusqu’à l’assiette.
• Fiches techniques des préparations et valeurs nutritionnelles disponibles et traçabilité des origines des produits.

Approvisionnement et fournisseurs

• Approvisionnement en denrées avec exigence de traçabilité, d’origine des produits et de respect des signes de qualité/labels.
• Constitution d’une liste de fournisseurs par catégorie (fruits/légumes, viandes, produits laitiers, œufs, poissons, épicerie) et contrôles associés.

Organisation des commandes et relation de service

• Soumission périodique des propositions de menus (avant chaque période de vacances) et validation selon un calendrier défini.
• Commandes hebdomadaires avec possibilité d’ajustements quotidiens et de commandes complémentaires le jour même.
• Formation du personnel en charge de la distribution et remise d’informations sur les process et protocoles.

Développement durable et lutte contre le gaspillage

• Démarche de réduction des déchets et optimisation des approvisionnements/tournées.
• Priorisation d’emballages réutilisables ou recyclables, limitation des plastiques à usage unique selon la réglementation applicable, et mise en œuvre d’outils de suivi du gaspillage.
• Bilans semestriels sur les actions de développement durable et réduction du gaspillage.

Assurance et responsabilités

• Obligation de couverture en responsabilité civile professionnelle incluant les risques liés à la préparation, au conditionnement, au stockage, au transport et à la livraison, et présentation des attestations d’assurance lors de la notification.