Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire et portage à domicile

Volumes et organisation

• Capacité d'adaptation aux variations d'effectifs ; volumes indicatifs fournis à titre indicatif (pas de minimum contractuel).
• Gestion des commandes, des ajustements quotidiens (inscriptions/absences) et constitution d'un stock tampon non périssable pour assurer un service minimal.

Composition et qualité des repas

• Repas composés d'une entrée (ou potage), d'un plat principal avec composante protidique (animale ou alternative végétarienne), d'une garniture (légumes/féculents), d'un produit laitier ou équivalent et d'un dessert ; condiments fournis si nécessaire.
• Au moins un menu végétarien équilibré par semaine ; au moins un repas à thème par mois pendant périodes scolaires ; possibilités de repas pique‑nique ou de substitution sur demande.
• Fiches techniques exigées sur demande (composition, grammages, allergènes, valeurs nutritionnelles, modalités de conservation/remise en température).
• Priorité aux matières premières fraîches, de saison, brutes ou peu transformées ; obligation de justifier l'origine des viandes, poissons, œufs, fruits/légumes et produits laitiers.

Conditionnement, identification et traçabilité

• Conditionnement collectif, contenants propres, fermés et conformes au contact alimentaire ; pour plats destinés à remise en température, utilisation de bacs gastronormes inox.
• Étiquetage détaillé : dénomination, date de fabrication, DLC, conditions de conservation, allergènes, identification des catégories (maternelle/élémentaire/adulte/végétarien) et substitutions.
• Bon de livraison détaillé incluant quantités par catégorie, températures mesurées, DLC et date de fabrication.

Livraisons et réception

• Livraisons selon fréquences et horaires définis (créneaux indicatifs précisés dans les pièces) vers le lieu de réception désigné ; réception et contrôle par agent habilité (quantités, conditionnements, températures, étiquetage).

Hygiène et continuité

• Respect des règles HACCP et du plan de maîtrise sanitaire ; traçabilité complète des matières premières et repas ; conservation de repas témoins ; analyses microbiologiques et contrôles internes à la charge du fournisseur.
• Plan de continuité et organisation de secours exigés (gestion pannes, aléas d'approvisionnement, indisponibilités de personnel) et participation à réunions de suivi et commissions menus.