161 marchés publics pour menus bio

Confection et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs.

• Menus cycliques révisés trimestriellement, 5 composants par repas, grammages selon GEMRCN et un repas végétarien hebdomadaire.
• Approvisionnement privilégiant le local (rayon 50 km), labels qualité/bio, objectif 50% durable et 20% bio par an.
• Livraisons en véhicules réfrigérés (température cible à cœur +3 °C), commandes hebdomadaires, stock de secours disponible.
• Autocontrôles HACCP, traçabilité complète, rapports trimestriels et facturation mensuelle selon repas consommés.

Fabrication en cuisine centrale et livraison en liaison chaude de repas conformes aux exigences nutritionnelles (GEMRCN / Egalim).
Quantités maximales prévues : jusqu'à 235 repas enfants + 30 repas adultes (restauration scolaire) et jusqu'à 70 repas enfants + 30 repas adultes (accueil de loisirs).
Livraisons quotidiennes en période scolaire et mercredis, avec remise des effectifs 24 h à l'avance et fenêtre de livraison matinale (remise avant 10h30; horaire spécifique pour pique-niques).
Menus thématiques, prises en charge des régimes spéciaux, traçabilité complète, conditionnement en bacs gastronorm et contrôles microbiologiques.

Confection et livraison en liaison froide depuis une cuisine centrale extérieure ; remise en température et distribution sur site.

• Environ 21 000 repas/an (7 000 maternelle, 12 000 élémentaire, 1 500 adultes) ; deux menus quotidiens : traditionnel et sans viande.

• Commande prévisionnelle hebdomadaire (transmise le jeudi) ; modifications possibles jusqu'à la veille à 11 h ; menus planifiés sur 5 semaines et transmis 6 semaines à l'avance.

• Traçabilité des denrées, priorisation produits locaux/bio, conservation d'échantillons 8 jours et contrôles de température et bactériologiques.

• Fabrication quotidienne de déjeuners et collations du soir pour portage à domicile, production assurée 365 jours par an.

• Volumes indicatifs pour 2025 : environ 45 969 déjeuners et 7 330 compléments du soir (moyenne ≈150 repas/jour) ; commandes quotidiennes indicatives ~130 déjeuners et ~20 collations.

• Menus sur cycles de 4 semaines avec deux choix pour le déjeuner, grammages conformes au GEMRCN personnes âgées, 50 % d’alimentation durable dont ≥20 % bio et traçabilité des approvisionnements.

• Livraison en liaison froide, conditionnement individuel recyclable/biosourcé, contrôle de la chaîne du froid et plan de continuité d’activité.

Confection, conditionnement et livraison en liaison froide de repas du midi pour élèves (maternelle et élémentaire) et personnel encadrant.
Menus à 4 composantes élaborés par un diététicien, grammages conformes aux recommandations GEMRCN.
Approvisionnement avec quotas durables : priorité au bio, SIQO/HVE, produits de saison et circuits courts ; au moins 1 repas végétarien par semaine (25% « fait maison").
Formation du personnel, contrôles qualitatifs/quantitatifs des livraisons, plan anti-gaspillage et bilans annuels.

• Fourniture de repas en liaison froide préparés en cuisine centrale agréée, portions conformes aux grammages GEM-RCN.
• Offre avec au moins 1 menu végétarien par semaine, 50% produits durables et 20% bio en base ; 60% durable pour viandes/poissons.
• Conditionnement en barquettes film thermo-soudé, étiquetage détaillé, transport en véhicule réfrigéré et maintien de la chaîne du froid.
• Commande transmise le matin même, livraison matinale avec bon de livraison ; prélèvement d'échantillon conservé 5 jours.

Production, conditionnement et livraison quotidienne matinale de repas en liaison froide avec étiquetage, relevés de température et stockage en armoire froide.

• Menus hebdomadaires validés, grammages conformes GEMRCN : 4 éléments par repas, 1 repas végétarien/semaine, 1 poisson/semaine, potage bihebdomadaire en saison froide, pâtisserie toutes les deux semaines.

• Respect EGALIM : ≥50% produits durables dont ≥20% bio (valeur d'achat HT). Traçabilité complète, fiches techniques et plan de progrès pour approvisionnements locaux.

• Stock tampon d'un jour par site, formation HACCP du personnel et animations pédagogiques (au moins 1/trimestre).

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide composés de 6 éléments (potage, hors-d'œuvre, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec 2 choix journaliers.
• Estimation des volumes fournie dans le dossier : 62 400 repas sur la période de référence ; constitution et renouvellement d'un stock tampon pour 90 convives inclus dans le prix.
• Fabrication en cuisine centrale, conditionnement individuel en barquettes thermo-scellées biodégradables, transport réfrigéré 0–3 °C et livraison au point de dépôt convenu avant l'heure convenue les jours de livraison.
• Exigences nutritionnelles détaillées (GEMRCN), fiches techniques allergènes et nutritionnelles obligatoires, contrôles microbiologiques par laboratoire agréé et pénalités prévues en cas de non-conformité.

• Prestation de restauration en liaison chaude pour élèves (maternelle/élémentaire), accueil de loisirs et multi-accueil, avec distribution en self-service ou service adapté.
• Menus mensuels élaborés par une diététicienne, 5 composants par repas, fiches recettes GEMRCN, repas végétariens et alternatives protéinées.
• Approvisionnement privilégiant circuits courts et produits durables (objectif ≥50% durables, ≥20% bio), limitation des emballages à usage unique et mesures anti-gaspillage.
• Contrôles HACCP, prélèvements/repas témoin et commission restauration trimestrielle.