Fourniture et livraison de repas et goûters en liaison froide

Missions générales

• Élaboration et transmission d'une grille de menus validée par un(e) diététicien(ne) avec envoi du menu M+2 et adaptation après concertation.
• Fabrication conforme aux prescriptions nutritionnelles (GEMRCN) ; composition des repas en 5 composantes (entrée, plat protidique, accompagnement, fromage/laitage, dessert) avec grammages différenciés par tranche d'âge.
• Conditionnement en bacs distincts par composante lorsque possible ; étiquetage complet (composition, allergènes, grammage, nombre de parts, date fabrication, DLC) et utilisation de contenants compatibles avec les équipements fournis par les sites (contenants durables privilégiés, interdiction de contenants plastiques pour cuisson/réchauffe/service sauf dérogation réglementaire).

Transport et livraison

• Acheminement jusqu'aux cuisines des sites, déchargement et acheminement intra-site ; fourniture et entretien des containers isothermes par le fournisseur.
• Contrôle conjoint à la livraison du nombre de repas et de la température ; tenue et hygiène du personnel de livraison (sur-chaussures, lavage des mains).
• Gestion des commandes et calendriers selon les fréquences scolaires/vacances ; fourniture de repas de secours froids sur chaque site et conservation d’un repas témoin au minimum 5 jours.

Produits et consommables

• Livraison quotidienne de pain frais (pain à trancher ou baguette équivalente) ; fourniture d'assaisonnements (sel, poivre, sauces), serviettes, savon, essuie‑mains, sacs poubelle et produits lessiviels/désinfection.
• Vaisselle jetable recyclable fournie uniquement pour pique‑niques ou cas de force majeure.

Hygiène, analyses et formation

• Respect des normes HACCP et des feuilles de route hygiène ; transmission des fiches techniques ingrédients/recettes sous 48 h sur demande.
• Réalisation de contrôles microbiologiques réguliers (au minimum un contrôle tous les 2 mois) et transmission des résultats sur demande.
• Formation annuelle des agents de la collectivité aux techniques de service et de remise en température.

Animations et actions pédagogiques

• Au moins une animation par site et par an (produit/provenance/nutrition/gaspillage) avec attestations d'honorabilité des intervenants.

Gestion des biodéchets et lutte contre le gaspillage

• Tri à la source, fourniture/installation/gestion des bacs, enlèvement, traçabilité et production de certificats de traitement ; mise en place d'un plan de lutte contre le gaspillage avec objectif contractuel de réduction d'au moins 20 % sur la durée du contrat.

Approvisionnement durable et traçabilité

• Élaboration et mise en œuvre d'un plan d'approvisionnement détaillé (fournisseurs, localisation, volumes, fréquences) ; atteinte d'objectifs EGAlim (pourcentage de produits durables/qualité et bio) et priorisation des filières multi‑labellisées.

Matériel et maintenance

• Mise à disposition, entretien et maintenance du matériel nécessaire (ex. fours, containers) ; justification d'un contrat de maintenance ou des capacités internes pour assurer cette mission.