Confection et livraison de repas en liaison froide

Objectif et périmètre

Confection et livraison de repas en liaison froide destinés aux structures d'accueil de loisirs. Le titulaire assure l'approvisionnement en denrées, la fabrication, le conditionnement et le transport jusqu'aux offices de distribution.

Quantités et périodicité

Plafond annuel : 17 000 repas (référence activité proche de 15 875 repas).
Livraisons quotidiennes, livraison principale le matin avant 10h00.
Livraison du midi : le mercredi en période scolaire ; du lundi au vendredi pendant petites et grandes vacances.

Structure des repas et exigences nutritionnelles

Repas composés de 4 à 5 éléments : composant protidique (viande/poisson/œuf/protéine végétale), céréales/légumineuses/féculents, fruits et/ou légumes, produit laitier.
Alternative sans viande proposée systématiquement ; grammages différenciés par tranche d'âge conformes aux recommandations GEMRCN.
Menus cyclés (au moins 4 semaines), minimum 2 menus de fête par an, au moins 1 repas à thème par trimestre, proposition pour la semaine du goût.

Fabrication, conditionnement et hygiène

Liaison froide traditionnelle, respect des procédures HACCP.
Conditionnements : bacs réutilisables inox (gastro) ou biodégradables alimentaires ; barquettes/bacs compatibles norme gastro et appareils de remise en température.
Étiquetage obligatoire sur chaque contenant : date de fabrication, DLC, dénomination, provenance, poids/net, nombre de portions, liste ingrédients, temps et programme de remise en température, numéro d'agrément sanitaire.
Temps maximal de remise en température : 45 minutes.

Commandes, transport et gestion des imprévus

Prévision mensuelle M‑1, confirmation hebdomadaire S‑1, effectifs réels J‑1 (10h00 au plus tard ; pour livraisons du lundi, confirmation le vendredi 10h00).
Véhicules et transport assurés par le titulaire, respect des normes d'hygiène et de transport de denrées.
Stock de repas de secours géré par le titulaire pour chaque site.

Moyens humains et accompagnement

Mise à disposition et rémunération du personnel par le titulaire ; effectifs et qualifications à préciser dans l'offre.
Au moins une intervention in situ par un cadre qualifié sur chaque site pendant la durée du contrat pour formation/information (HACCP, remise en température, conseils techniques).

Contrôles et analyses

Participation du titulaire à la commission restauration (réunion annuelle) et soumission aux contrôles qualité, quantité et hygiène réalisés par l'acheteur.
Contrôles bactériologiques à la charge du titulaire ; transmission des résultats au contact désigné.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas ALSH

Pondération	Critère