Confection et livraison de repas en liaison froide

Description générale

Confection de déjeuners en liaison froide destinés aux enfants (3-12 ans) et aux adultes encadrants.
Fourniture d'un menu complet composé de cinq éléments (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec alternatives et repas thématiques.

Convives et volumes

Prévision d’environ 71 repas enfants et 2 repas adultes par jour de service (l’ordre des inscriptions est transmis quotidiennement).
Livraison des repas pour les jours de fonctionnement indiqués (quatre jours par semaine selon calendrier scolaire).

Composition des repas et exigences alimentaires

Menus établis selon les recommandations GEMRCN, variations mensuelles et proposition d’un menu végétarien au moins une fois par semaine.
Portions conformes aux recommandations GEMRCN; menus adaptés aux goûts des enfants et équilibrés.

Approvisionnement durable et traçabilité

Objectifs quantifiés: au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont minimum 20 % issus de l’agriculture biologique; augmentation progressive des produits durables (ex. 60 % des viandes et produits de la pêche selon planning réglementaire).
Favoriser circuits courts pour certains produits (pain, fromages, fruits et légumes de saison) et affichage de l’origine et des labels sur menus et conditionnements.

Conditionnement, livraison et réception

Conditionnement en barquettes/bacs adéquats (GN 1/1 ou 1/2 selon contenu) avec étiquetage : nature du produit, date de fabrication, DLC, température, nombre de portions.
Transport réfrigéré, contrôle de la température au départ et à l’arrivée, matériel de transport fourni par le fournisseur, déchargement et remise de bon de livraison.
Stock tampon de repas de secours maintenu sur site et gestion des imprévus pour garantir continuité du service (prestation froide prête à consommer en cas de perturbation).

Commandes et organisation opérationnelle

Commandes transmises via portail d’inscriptions ; validation finale et modifications possibles la veille avant 12 h (modalités de communication des modifications détaillées).
Capacité d’adaptation des commandes et réajustements en cours d’exécution.

Hygiène, contrôles et garanties

Respect des normes d’hygiène et de traçabilité; contrôles bactériologiques réguliers via laboratoire externe (fréquence minimale mensuelle) et droit de contrôle et d’accès au site de production.
Garanties sur qualité des denrées (viandes/volailles étiquetées, poissons frais sans arêtes, fruits et légumes de saison).

Assurances et exigences administratives

Justificatifs d’assurance responsabilité civile et garanties adaptées à la restauration collective exigés.
Obligation de fournir mémoire technique et documents justificatifs demandés.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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