Fourniture et préparation de repas pour restauration collective

Objet et fonctionnement

Fourniture, livraison et fabrication sur place de repas et goûters pour une structure multiaccueil, service 5 jours/semaine sur 47 semaines ; menus élaborés en concertation avec l’équipe de la structure.

Adaptation par tranche d’âge

Trois tranches d’âge à prendre en compte avec textures et grammages spécifiques : bébés (mixé), moyens (viande mixée en petits morceaux), grands (repas standard).
Grammages, textures et menus adaptés aux recommandations nutritionnelles par tranche d’âge ; œufs obligatoirement issus de l’agriculture biologique.

Volumes et stock de sécurité

Effectifs indicatifs fournis pour dimensionnement (ex. bébé 6, moyens 7, grands 10 en estimation) ; prévision mensuelle d’effectifs à prévoir et adapter.
Stock de sécurité défini (plat infantile adapté, dessert, goûter) inclus dans les prix unitaires, renouvellement sous 24 h si utilisé.

Organisation du service et personnel

Présence prévue sur site environ 5 h/jour avec missions listées : élaboration des menus, fabrication, respect des grammages, préparation du plat témoin, nettoyage.
Approvisionnement des denrées à la charge du titulaire ; adaptation des denrées et menus aux effectifs réels.

Équipements et hygiène

Utilisation des équipements disponibles (lave-vaisselle, frigidaires, congélateur, plaque/four) ; gestion des plats témoins et respect des règles d’hygiène et conservation.

Animations et pédagogie

Proposition de 4 animations thématiques annuelles et participation aux actions de lutte anti-gaspillage ; initiatives pédagogiques à détailler.

Procédures opérationnelles

Dossier technique détaillant conditionnement, substitutions plastiques, procédures de continuité de service, gestion des déchets et lutte anti-gaspillage.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

Lot 1: Repas liaison froide scolaire et ALSH

Pondération	Critère