Fourniture de pains et de produits de boulangerie
Lycée Rollinat
La fourniture associe des références de boulangerie fraîches, conditionnées et traçables pour la restauration collective.
- Pains de 30 g à 400 g, pâte à pizza crue et petits pains jusqu’à 85 g
- Viennoiseries individuelles de 30 g à 100 g et galette de 600 g
- Fabrication du jour, sans pain congelé ou décongelé ni pain rassis repassé au four
- Livraisons de 7 h à 11 h avec contrôle de la température et des quantités à réception
Fourniture de produits de la mer frais
Lycée Rollinat
Approvisionnement destiné à la restauration collective, avec traçabilité documentaire et contrôle de fraîcheur à chaque réception.
- Poissons découpés, fruits de mer frais et coquillages vivants
- Produits congelés ou décongelés sans mention expresse exclus
- Chaîne du froid proche de 0 à 2 °C
- Origine, zone de pêche ou d’élevage et documents de traçabilité obligatoires
Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages
Lycée Rollinat
Approvisionnement destiné à la confection de repas en restauration collective, sur la base de références détaillées au BPU.
- Gamme couvrant produits laitiers, fromages, beurres, laits, yaourts, desserts lactés et ovoproduits crus ou cuits
- Exigence de DLC résiduelle minimale fixée aux deux tiers de la durée totale du produit
- Chaîne du froid contrôlée avec températures différenciées selon les familles
- Traçabilité complète, étiquetage réglementaire et justificatifs biologiques ou signes officiels de qualité
Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique
Lycée Rollinat
Des produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation.
- Assaisonnements, épices, fonds, jus, bouillons et sauces
- Préparations pour entremets, desserts, gâteaux et mousses
- Régimes spéciaux et produits déshydratés en sachet
- Traçabilité complète et origine géographique renseignée au BPU
Marché de boissons
Lycée Rollinat
Approvisionnement de références viticoles et brassicoles avec origine et dénomination contrôlées.
- Vins, bières, cidres, mousseux, Champagne, alcools et apéritifs
- Étiquetage incluant titre alcoométrique, origine, allergènes, ingrédients et déclaration nutritionnelle
- Conditionnements d’origine en bouteilles, caissettes ou bonbonnes
- Contrôle de la DLC résiduelle, des quantités et de l’intégrité des emballages
Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques
Lycée Rollinat
Une gamme étendue destinée à la restauration collective, des produits de la mer aux desserts et préparations végétariennes.
- Références conventionnelles obligatoires complétées par une liste de produits annexes
- Origine et caractéristiques renseignées ligne par ligne dans le BPU
- Contrôle de la DLC résiduelle à hauteur d’au moins deux tiers de la durée totale
- Remplacement sans frais des produits non conformes
Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et saurisserie
Lycée Rollinat
Approvisionnement de pièces et produits de viande cuite destinés à la restauration collective.
- Toutes les espèces : agneau, bœuf, veau, porc, volailles et lapins
- Exclusion des produits congelés, surgelés ou décongelés
- Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN
- Contrôle systématique de la DLC, de la température et de l’estampille sanitaire
Fourniture de produits de la mer frais
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Approvisionnement réfrigéré de poissons découpés et de fruits de mer destinés à la restauration collective.
- Poissons et coquillages exclusivement frais, hors produits congelés ou décongelés non signalés
- Température de conservation et de transport proche de 0 à 2 °C
- Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau
- Contrôles organoleptiques, de calibre, de DLC, d’origine et de conditionnement à la livraison
Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4ème et 5ème gamme
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire Michael MARIET
Approvisionnement de produits calibrés ou préparés pour la restauration collective, avec origine renseignée au niveau de chaque référence.
- Catégories commerciales I ou II et fraîcheur adaptée à l’usage
- Familles étendues : fruits, légumes, herbes, pommes de terre, salades et graines germées
- Conditionnements variables en kg, pièces, bottes, sachets, colis et barquettes
- Remplacement des non-conformités sans frais après contrôle systématique
Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Préparations déshydratées et ingrédients destinés à la restauration collective, avec exigences de reconstitution et de traçabilité.
- Exclusion de toute denrée contenant des OGM
- Contrôle d'une DLC résiduelle minimale de deux tiers
- Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU
- Remplacement sans frais des produits non conformes
Produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Approvisionnement multi-familles en produits de charcuterie destinés à la restauration collective.
- Références conventionnelles, BIO, Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur
- Conditionnement sous vide et DLC minimale de 15 jours à la livraison
- Contrôle de la température, de la DLC résiduelle et de l’estampille sanitaire à réception
- Livraisons entre 7 h et 11 h avec traçabilité complète
Fourniture de boissons
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Approvisionnement de références conformes aux exigences européennes d’origine et de traçabilité.
- Vins, bières, cidres, mousseux, Champagne, alcools et apéritifs
- AOC, AOP et IGP accompagnés de justificatifs
- Étiquetage incluant titre alcoométrique, origine, ingrédients et déclaration nutritionnelle
- Contrôle des livraisons avec DLC résiduelle minimale des deux tiers
Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Des familles variées sont précisées au BPU, jusqu’aux viandes hachées et aux préparations PAD, PAT ou PAC.
- Viandes de première qualité et de première fraîcheur
- Viandes congelées, surgelées, décongelées et attendries exclues
- Classement bovin EUROP et origine naissance-élevage-abattage
- Viande hachée préparée le jour de la livraison
Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4ème et 5ème gamme
Collège Frédéric Chopin
Approvisionnement de produits frais calibrés et tracés pour la restauration collective
- Familles très étendues : fruits, légumes, aromates, graines germées, pommes de terre et salades
- Catégorie I ou II et première fraîcheur exigées
- Origine renseignée pour chaque référence, avec analyses de résidus disponibles sur demande
- Volumes et unités variables : kg, pièce, botte, sachet, colis ou caisse
Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels
Collège Frédéric Chopin
Approvisionnement de denrées surgelées destinées à la restauration collective, avec livraison ponctuelle ou régulière selon les besoins.
- Large assortiment de légumes, fruits, plats cuisinés, produits végétariens, poissons, produits de la mer, viandes, pâtisseries et produits traiteur
- Maintien de la chaîne du froid à -18 °C et contrôle de la température dès la réception
- Traçabilité de l’origine, certificats des signes de qualité et étiquetage alimentaire complet
- Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables
Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches
Collège Frédéric Chopin
Découpe et fabrication agréées, avec traçabilité de l’origine et exclusion des viandes congelées ou décongelées.
- Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN
- DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée totale
- Température des viandes fraîches maintenue entre 0 °C et +4 °C
- Contrôle de l’estampille sanitaire à la réception
Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques
Collège Frédéric Chopin
Approvisionnement de pièces, abats et préparations bovines réfrigérées pour la restauration collective.
- Familles incluant steaks, rôtis, viandes hachées et pièces à bourguignon
- Classement des carcasses selon la grille EUROP
- Viande hachée préparée le jour de la livraison
- Origine renseignée sur chaque ligne du BPU
Fourniture de pains et produits de boulangerie
Collège Blois-Vienne
Approvisionnement de produits fabriqués le jour de la livraison pour la restauration collective.
- Gamme de pains, petits pains, produits biologiques et viennoiseries
- Formats unitaires de 30 g à 600 g et pâte à pizza conditionnée au kilogramme
- Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU
- Contrôle à réception des quantités, de l’intégrité des emballages et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers
Fourniture de produits de la mer frais
Collège Blois-Vienne
Approvisionnement de coquillages, crustacés, mollusques et poissons découpés avec exigences renforcées de fraîcheur, de traçabilité et de chaîne du froid.
- Température de conservation et de transport approchant 2 °C, avec véhicules réfrigérés ATP et enregistreurs automatiques
- Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau, ou pays et méthode d’élevage
- DLC résiduelle minimale des deux tiers de la durée totale et remplacement sans frais en cas de non-conformité
- Références biologiques et approvisionnements principalement issus de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM
Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et préparés
Collège Blois-Vienne
Approvisionnements frais contrôlés pour la restauration collective, avec exigences d’origine, de traçabilité et de remplacement des non-conformités.
- Familles diversifiées incluant fruits en vrac, légumes, pommes de terre, salades et graines germées
- Catégorie I ou II et première fraîcheur
- Analyses de résidus de pesticides fournies sur demande
- Origine UE/EEE ou outre-mer, avec exception encadrée en cas d’offre insuffisante
12080 marchés publics
Fourniture de pains et de produits de boulangerie
Lycée Rollinat
La fourniture associe des références de boulangerie fraîches, conditionnées et traçables pour la restauration collective.
- Pains de 30 g à 400 g, pâte à pizza crue et petits pains jusqu’à 85 g
- Viennoiseries individuelles de 30 g à 100 g et galette de 600 g
- Fabrication du jour, sans pain congelé ou décongelé ni pain rassis repassé au four
- Livraisons de 7 h à 11 h avec contrôle de la température et des quantités à réception
Fourniture de produits de la mer frais
Lycée Rollinat
Approvisionnement destiné à la restauration collective, avec traçabilité documentaire et contrôle de fraîcheur à chaque réception.
- Poissons découpés, fruits de mer frais et coquillages vivants
- Produits congelés ou décongelés sans mention expresse exclus
- Chaîne du froid proche de 0 à 2 °C
- Origine, zone de pêche ou d’élevage et documents de traçabilité obligatoires
Fourniture de produits laitiers, beurres, œufs et fromages
Lycée Rollinat
Approvisionnement destiné à la confection de repas en restauration collective, sur la base de références détaillées au BPU.
- Gamme couvrant produits laitiers, fromages, beurres, laits, yaourts, desserts lactés et ovoproduits crus ou cuits
- Exigence de DLC résiduelle minimale fixée aux deux tiers de la durée totale du produit
- Chaîne du froid contrôlée avec températures différenciées selon les familles
- Traçabilité complète, étiquetage réglementaire et justificatifs biologiques ou signes officiels de qualité
Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologique
Lycée Rollinat
Des produits déshydratés doivent se reconstituer sans grumeaux et conserver une bonne tenue après préparation.
- Assaisonnements, épices, fonds, jus, bouillons et sauces
- Préparations pour entremets, desserts, gâteaux et mousses
- Régimes spéciaux et produits déshydratés en sachet
- Traçabilité complète et origine géographique renseignée au BPU
Marché de boissons
Lycée Rollinat
Approvisionnement de références viticoles et brassicoles avec origine et dénomination contrôlées.
- Vins, bières, cidres, mousseux, Champagne, alcools et apéritifs
- Étiquetage incluant titre alcoométrique, origine, allergènes, ingrédients et déclaration nutritionnelle
- Conditionnements d’origine en bouteilles, caissettes ou bonbonnes
- Contrôle de la DLC résiduelle, des quantités et de l’intégrité des emballages
Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques
Lycée Rollinat
Une gamme étendue destinée à la restauration collective, des produits de la mer aux desserts et préparations végétariennes.
- Références conventionnelles obligatoires complétées par une liste de produits annexes
- Origine et caractéristiques renseignées ligne par ligne dans le BPU
- Contrôle de la DLC résiduelle à hauteur d’au moins deux tiers de la durée totale
- Remplacement sans frais des produits non conformes
Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et saurisserie
Lycée Rollinat
Approvisionnement de pièces et produits de viande cuite destinés à la restauration collective.
- Toutes les espèces : agneau, bœuf, veau, porc, volailles et lapins
- Exclusion des produits congelés, surgelés ou décongelés
- Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN
- Contrôle systématique de la DLC, de la température et de l’estampille sanitaire
Fourniture de produits de la mer frais
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Approvisionnement réfrigéré de poissons découpés et de fruits de mer destinés à la restauration collective.
- Poissons et coquillages exclusivement frais, hors produits congelés ou décongelés non signalés
- Température de conservation et de transport proche de 0 à 2 °C
- Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau
- Contrôles organoleptiques, de calibre, de DLC, d’origine et de conditionnement à la livraison
Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4ème et 5ème gamme
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire Michael MARIET
Approvisionnement de produits calibrés ou préparés pour la restauration collective, avec origine renseignée au niveau de chaque référence.
- Catégories commerciales I ou II et fraîcheur adaptée à l’usage
- Familles étendues : fruits, légumes, herbes, pommes de terre, salades et graines germées
- Conditionnements variables en kg, pièces, bottes, sachets, colis et barquettes
- Remplacement des non-conformités sans frais après contrôle systématique
Fourniture de produits d'épicerie conventionnelle et biologiques
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Préparations déshydratées et ingrédients destinés à la restauration collective, avec exigences de reconstitution et de traçabilité.
- Exclusion de toute denrée contenant des OGM
- Contrôle d'une DLC résiduelle minimale de deux tiers
- Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU
- Remplacement sans frais des produits non conformes
Produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Approvisionnement multi-familles en produits de charcuterie destinés à la restauration collective.
- Références conventionnelles, BIO, Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur
- Conditionnement sous vide et DLC minimale de 15 jours à la livraison
- Contrôle de la température, de la DLC résiduelle et de l’estampille sanitaire à réception
- Livraisons entre 7 h et 11 h avec traçabilité complète
Fourniture de boissons
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Approvisionnement de références conformes aux exigences européennes d’origine et de traçabilité.
- Vins, bières, cidres, mousseux, Champagne, alcools et apéritifs
- AOC, AOP et IGP accompagnés de justificatifs
- Étiquetage incluant titre alcoométrique, origine, ingrédients et déclaration nutritionnelle
- Contrôle des livraisons avec DLC résiduelle minimale des deux tiers
Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques
Lycée Métiers Hôtellerie et Tourisme Val de Loire
Des familles variées sont précisées au BPU, jusqu’aux viandes hachées et aux préparations PAD, PAT ou PAC.
- Viandes de première qualité et de première fraîcheur
- Viandes congelées, surgelées, décongelées et attendries exclues
- Classement bovin EUROP et origine naissance-élevage-abattage
- Viande hachée préparée le jour de la livraison
Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et de 4ème et 5ème gamme
Collège Frédéric Chopin
Approvisionnement de produits frais calibrés et tracés pour la restauration collective
- Familles très étendues : fruits, légumes, aromates, graines germées, pommes de terre et salades
- Catégorie I ou II et première fraîcheur exigées
- Origine renseignée pour chaque référence, avec analyses de résidus disponibles sur demande
- Volumes et unités variables : kg, pièce, botte, sachet, colis ou caisse
Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels
Collège Frédéric Chopin
Approvisionnement de denrées surgelées destinées à la restauration collective, avec livraison ponctuelle ou régulière selon les besoins.
- Large assortiment de légumes, fruits, plats cuisinés, produits végétariens, poissons, produits de la mer, viandes, pâtisseries et produits traiteur
- Maintien de la chaîne du froid à -18 °C et contrôle de la température dès la réception
- Traçabilité de l’origine, certificats des signes de qualité et étiquetage alimentaire complet
- Remplacement sans frais des produits non conformes et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables
Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches
Collège Frédéric Chopin
Découpe et fabrication agréées, avec traçabilité de l’origine et exclusion des viandes congelées ou décongelées.
- Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN
- DLC résiduelle d’au moins deux tiers de la durée totale
- Température des viandes fraîches maintenue entre 0 °C et +4 °C
- Contrôle de l’estampille sanitaire à la réception
Fourniture de viandes fraîches conventionnelles, labellisées et biologiques
Collège Frédéric Chopin
Approvisionnement de pièces, abats et préparations bovines réfrigérées pour la restauration collective.
- Familles incluant steaks, rôtis, viandes hachées et pièces à bourguignon
- Classement des carcasses selon la grille EUROP
- Viande hachée préparée le jour de la livraison
- Origine renseignée sur chaque ligne du BPU
Fourniture de pains et produits de boulangerie
Collège Blois-Vienne
Approvisionnement de produits fabriqués le jour de la livraison pour la restauration collective.
- Gamme de pains, petits pains, produits biologiques et viennoiseries
- Formats unitaires de 30 g à 600 g et pâte à pizza conditionnée au kilogramme
- Traçabilité complète, origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU
- Contrôle à réception des quantités, de l’intégrité des emballages et d’une DLC résiduelle minimale des deux tiers
Fourniture de produits de la mer frais
Collège Blois-Vienne
Approvisionnement de coquillages, crustacés, mollusques et poissons découpés avec exigences renforcées de fraîcheur, de traçabilité et de chaîne du froid.
- Température de conservation et de transport approchant 2 °C, avec véhicules réfrigérés ATP et enregistreurs automatiques
- Traçabilité par certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau, ou pays et méthode d’élevage
- DLC résiduelle minimale des deux tiers de la durée totale et remplacement sans frais en cas de non-conformité
- Références biologiques et approvisionnements principalement issus de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM
Fourniture de fruits et légumes frais conventionnels, biologiques et préparés
Collège Blois-Vienne
Approvisionnements frais contrôlés pour la restauration collective, avec exigences d’origine, de traçabilité et de remplacement des non-conformités.
- Familles diversifiées incluant fruits en vrac, légumes, pommes de terre, salades et graines germées
- Catégorie I ou II et première fraîcheur
- Analyses de résidus de pesticides fournies sur demande
- Origine UE/EEE ou outre-mer, avec exception encadrée en cas d’offre insuffisante