137 marchés publics pour cuisine centrale

Mission de maîtrise d'œuvre complète pour restructuration et extension d'une cuisine collective: phases ESQ, APS, APD, PRO, DCE, VISA, DET et AOR.

Livrables principaux: plans et notes de calcul, estimations par corps d'état, DCE avec DPGF, rapports d'analyse d'offres, documents d'exécution et DOE.

Prestations complémentaires: OPC en option, coordination SPS et mission de bureau de contrôle.

Visite de site préalable obligatoire (attestation de visite remise avec le dossier).

Prestation de production en cuisine centrale et livraison en liaison froide de repas conditionnés en barquettes micro-ondables.
Environ 7 300 repas/an (livraisons quotidiennes avant 8h), avec deux choix quotidiens (viande/poisson et végétarien) et pain fourni.
Respect des exigences nutritionnelles GEM-RCN, grammages précisés et traçabilité des produits (origine des viandes requise).
Livraisons contrôlées à réception (bordereau signé) et procédure de remplacement rapide en cas de manques.

• Conception complète et conduite d'un projet MOE pour création d'une chambre froide d'environ 60 m² en extension et pour le déplacement des groupes froids existants.

• Fourniture des dossiers APD, PRO, DCE, CCTP et DPGF, assistance à la passation des marchés, suivi d'exécution (DET/OPC/VISA) et remise des DOE.

• Intégration technique et architecturale près de la cuisine centrale, études de raccordement des groupes froids, réunions et visites chantier régulières.

Élaboration quotidienne des menus avec grammages adaptés par tranche d'âge et prise en compte des régimes spécifiques.
Préparation et conditionnement des repas en liaison froide, livraison et mise en température/rechauffage et dressage des assiettes témoins.
Fourniture de paniers repas sur demande pour sorties et réalisation d'animations pédagogiques thématiques (éducation au goût et nutrition).
Approvisionnement avec traçabilité, contrôles sanitaires (HACCP) et priorité aux produits frais, labellisés ou issus de circuits courts.

Maîtrise d'œuvre complète couvrant DIAG, APS, APD, PRO, ACT, EXE/VISA, DET et AOR, avec mission complémentaire OPC.
Livrables attendus : rapports diagnostics, plans APS/APD/PRO, DCE, estimations détaillées par corps d'état, planning et phasage des travaux.
Contraintes opérationnelles : maintien de l'activité culinaire pendant les travaux, phasage strict, mitigations acoustiques et adaptations ventilation.
Suivi : visa des plans d'exécution, direction de chantier, suivi financier mensuel et constitution du DOE.