120 marchés publics pour cuisine centrale

• Service principal au comptoir central avec 2 à 3 plats chauds proposés quotidiennement, dont au moins 1 végétarien.
• Offre réfrigérée libre-service gérée (dimensionnement des réfrigérateurs, contrôle de température, maintenance) et possibilité d'options complémentaires.
• Utilisation privilégiée de contenants réutilisables ou alternatives limitant les emballages jetables; traçabilité et affichage des allergènes et origines.
• Solutions de paiement par carte et titres dématérialisés avec participation employeur et mécanismes de déduction.

Livraison quotidienne de repas en liaison froide destinés aux écoles maternelles et élémentaires (portions enfant) et repas adultes occasionnels.

Menus équilibrés sur la semaine avec 5 composantes, plan initial sur six semaines et un repas végétarien hebdomadaire.

Conditionnement hermétique, étiquetage complet, conservation entre 0 °C et +3 °C (durée max 6 jours) ; analyses microbiologiques mensuelles à la charge du fournisseur.

Transport en véhicules réfrigérés ; contrôles de température et vérifications quantitatives/qualitatives à la réception.

Fourniture et livraison de déjeuners, goûters et pique-niques pour la petite enfance.
Production en cuisine centrale selon marche en avant et procédures HACCP, conditionnement en bacs inox ou barquettes cellulose.
Livraisons en véhicules isothermes réfrigérés (≤ 3,5 t) avec consignation des températures ; livraison avant 8h00 et procédures de réassort.
Approvisionnement durable exigé : 50% de produits durables dont 20% BIO dès le démarrage, grammages conformes GEMRCN.

Rétrofit complet de la centrale frigorifique : remplacement du fluide R404a par R449a, soutirage, réparations par brasure argent ≥40 %, remplacement des déshydrateurs et remplissage/réglage de la centrale PROFROID.

• Installation de 8 vannes de sectorisation et calorifugeage de la ligne gaz.
• Fourniture et paramétrage d'une centrale de détection de chute de pression sur la bouteille tampon avec transmetteur téléphonique.
• Mise en place de détecteurs de fuite dans toutes les chambres froides positives et intégration avec la supervision CAREL; DOE et CERFA fournis.

Confection et livraison en liaison froide de repas pour enfants des cycles maternel et élémentaire et encadrants.

Volume prévisionnel 22 000–23 000 repas/an (moyenne 165/jour sur 138 jours); service les lundi, mardi, jeudi et vendredi; livraison matin avant 8h ou après 8h45.

Préparation exclusivement en cuisine centrale; conditionnement en récipients compatibles réchauffage et transport en véhicules frigorifiques.

Menus variés avec au moins 1 menu végétarien/semaine, objectif 50% produits durables dont 20% bio; respect des référentiels HACCP et GEM-RCN.

• Préparation en cuisine centrale et livraison quotidienne (lundi à vendredi) de repas complets et goûters pour enfants 3–11 ans et accompagnants.
• Livraison en camion réfrigéré, dépôt dans réfrigérateurs, créneau de livraison matinal (9h00–10h30); possibilité de repas froids en cas de grève.
• Repas composés entrée/plat chaud/laitage/dessert; goûters en 3 éléments; adaptation des quantités par tranche d'âge.
• Approvisionnement visant ≥50% de produits de qualité labellisés et ≥20% de bio, traçabilité et contrôles (jusqu'à 3 inspections annuelles).

• Entretien des lave-vaisselle Hobart (FUX-S-A-PF, FTNI14-03) et adoucisseur SDH avec visites semestrielles et certificats de conformité.
• Interventions curatives comprenant diagnostic, réparation/remplacement de pièces, bon de travail signé et application de remises sur pièces.
• Délais d'intervention : déplacement et diagnostic 6 h; réparation bloquante 12 h; non bloquante 48 h.
• Pièces d'usure et certains consommables listés pris en charge sans coût additionnel; rapports et attestations exigés après chaque visite.