108 marchés publics pour poisson

• Fourniture des denrées pour production sur site destinée aux publics scolaires, portage, résidence autonomie, crèche et ALSH, avec menu végétarien hebdomadaire.

• Respect des grammages GEM‑RCN v2.0 et des objectifs Egalim (50 % produits durables/qualité dont 20 % bio ; 60 % durables/qualité pour viandes et poissons) et traçabilité par catégorie de produit.

• Livraisons hebdomadaires avec possibilité d’ajustement des bons de commande ; gestion des liaisons chaudes/froides et fourniture de contenants pour portage, EPI et entretien textile.

• Accompagnement technique : mise en place et suivi HACCP, analyses de laboratoire, formation des agents, tableaux de bord et appui à l’utilisation de la plateforme Macantine.fr.

• Inventaires naturalistes complets (flore, habitats, amphibiens, reptiles, avifaune, chiroptères, mammifères, odonates, orthoptères, rhopalocères, hétérocères, macro‑invertébrés, poissons) avec protocoles standardisés (PopAmphibien, PopReptile, IPA/STOC, STELI, STERF, ROSELIERE, eDNA).
• Production d'un rapport d'état initial puis d'un plan de gestion sur 10 ans rédigé selon la méthode CT88, incluant fiches opérationnelles et chiffrage des opérations lourdes.
• Livrables numériques : Word/PDF, Shapefiles en Lambert‑93, fichiers Excel conformes au standard ODIN ; comptes‑rendus de réunions fournis dans la semaine suivant chaque réunion.

Production des repas sur place, confection traditionnelle et service du lundi au vendredi.

Menus composés de 5 éléments obligatoires (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert fruit) avec au moins un repas végétarien par semaine.

Portage à domicile en liaison froide, conditionné en contenants en verre adaptés ; pain fourni localement (≤10 km).

Respect de la traçabilité, plan HACCP, contrôles bactériologiques et objectifs EGAlim (part de bio/local, gestion des déchets).

• Fourniture de gammes variées de surgelés : légumes (y compris bio), fruits/desserts glacés, poissons (références MSC), viandes/produits protéiques, plats préparés, pains et viennoiseries.

• Exigences : fiches techniques détaillées, étiquetage complet (DLC/DDM, origine, allergènes), respect HACCP et normes GEMRCN/AFNOR.

• Conditionnement standardisé (ex. sachets 1 kg / 2,5 kg / 5 kg), respect de la chaîne du froid et contrôles sanitaires à la réception.

• Quantités estimatives annuelles fournies dans le bordereau quantitatif (DQE) ; livraisons organisées régulièrement (fréquence technique 0–2 fois/semaine pour surgelés).

Préparation et livraison en liaison froide de repas pour enfants (3–11 ans) et agents, avec options goûter scolaire et portage à domicile pour adultes.
Quantités indicatives annuelles : 16 000–20 500 repas enfants, ~8 000 goûters, 1 500–2 000 repas adultes; portage adulte non quantifié.
Livraisons sur jours scolaires, exigences de température à cœur 0–3°C et conditionnement en plats inox ; production dans site agréé et gestion des allergènes conformes.
Menus conformes GEMRCN avec grammages par tranche d'âge, au moins un menu végétarien hebdomadaire et obligations de traçabilité et de circuits courts.

• Fourniture quotidienne de repas en liaison froide composés de 6 éléments (potage, hors-d'œuvre, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) avec 2 choix journaliers.
• Estimation des volumes fournie dans le dossier : 62 400 repas sur la période de référence ; constitution et renouvellement d'un stock tampon pour 90 convives inclus dans le prix.
• Fabrication en cuisine centrale, conditionnement individuel en barquettes thermo-scellées biodégradables, transport réfrigéré 0–3 °C et livraison au point de dépôt convenu avant l'heure convenue les jours de livraison.
• Exigences nutritionnelles détaillées (GEMRCN), fiches techniques allergènes et nutritionnelles obligatoires, contrôles microbiologiques par laboratoire agréé et pénalités prévues en cas de non-conformité.

Confection et livraison quotidienne de repas en liaison chaude avec service et nettoyage des espaces de restauration.
Cycle de menus de 8 semaines conforme aux référentiels nutritionnels (GEM-RCN) avec au moins un repas végétarien hebdomadaire et substitution en cas de porc.
Traçabilité des allergènes, contrôle des températures à la livraison, stock tampon et menus de secours ; priorité aux produits frais, circuits courts et 50% de produits durables (20% bio hors pain).
Volume prévu jusqu'à 43 000 repas par an (répartition par tranches d'âge), formation HACCP et exigences sur les tenues et suivi médical du personnel.

Approvisionnement en 16 familles de denrées couvrant fruits, légumes, viandes, poissons, produits laitiers, épicerie, surgelés, plats élaborés et boissons.

Exigences strictes d’hygiène, traçabilité (origine, lot, DLC/DDM), étiquetage allergènes et exclusion d’OGM.

Commandes planifiées 3 à 7 jours avant livraison ; livraisons en jours ouvrés vers cuisines scolaires avec respect de la chaîne du froid et bons de livraison.

Préférence pour emballages réutilisables/recyclables ; contrôles à réception (pesée, qualité, DLC) et possibilité d’ajustement/prix ou substitution avec accord.