Approvisionnement en denrées alimentaires brutes et assistance technique pour restauration scolaire

Qualité, traçabilité et étiquetage

• Traçabilité complète des produits (origine, filières, informations d’étiquetage conformes aux exigences réglementaires pour viandes, poissons, etc.).
• Respect strict des DLC/DLUO, critères de fraîcheur, et conformité des fiches techniques pour produits transformés.
• Origine française privilégiée pour fruits et légumes et respect des saisons.

Transport, maintien de la chaîne du froid et conditionnement

• Véhicules et moyens de transport conformes aux règles sanitaires et techniques, maintien de la chaîne du froid, relevés de température et propreté des véhicules.
• Conditionnement adapté (palettes/emballages) et facilité de manutention et de nettoyage.

Livraisons et gestion opérationnelle

• Calendrier de livraisons planifié (livraisons bihebdomadaires les lundis et jeudis, créneau horaire 07h00–11h00).
• Procédures de gestion des commandes : modalités de commandes, ajustements, suivi des approvisionnements et remplacement rapide des denrées non conformes.

Hygiène, sécurité sanitaire et plan de maîtrise sanitaire

• Présentation et mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire (HACCP), mesures d’hygiène du personnel, procédures de retrait/remplacement en cas de non-conformité ou panne, et dispositions relatives aux ateliers pour produits laitiers.

Assistance technique et suivi

• Prestation d’accompagnement technique : aide à l’élaboration des menus, suivi nutritionnel en conformité avec la réglementation applicable, formations/animations éventuelles, modalités d’accompagnement opérationnel et solutions de substitution en cas d’indisponibilité.

Livrables administratifs et justificatifs

• Fourniture des fiches techniques, preuves de traçabilité et d’origine, plan alimentaire et mémoire technique décrivant les modalités d’exécution, et documents financiers (BPU/DQE) conformément aux exigences contractuelles.