169 marchés publics pour viande

Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour maternelles, élémentaires et adultes ; volumes indicatifs : ~7 000 repas maternels, ~13 500 repas élémentaires, ~250 repas adultes.
Menus équilibrés élaborés par un(e) diététicien(ne), cycle minimal de 6 semaines et deux lignes de menus, conformité aux recommandations GEMRCN/DA et préférence pour produits locaux/BIO.
Conditionnement en barquettes jetables (recyclables si possible), respect de la chaîne du froid, étiquetage et traçabilité (fournisseurs et bons de livraison).
Formation HACCP du personnel de service, animations nutritionnelles, réunions périodiques et bilans annuels.

Fourniture quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs, composition standard : entrée, plat protidique, garniture, dessert et pain.

Capacités indicatives : environ 280 repas/jour pour la restauration scolaire et 80 repas/jour pour les accueils de loisirs ; potentiel quotidien total ≈ 360 repas selon jours de service.

Menus en cycles d'environ 7 semaines, projet de menus de 3 semaines exigé ; contrôle diététique et au moins un produit frais par jour, menu végétarien mensuel pour la restauration scolaire.

Gestion des commandes à échéance mensuelle un mois avant la période, présence d'un stock tampon pour dépannage, relevés de température à la livraison et procédure de compensation en cas de rejet.

• Organisation et service complet pour 600 couverts (2 x 300) pour personnes âgées, 300 couverts pour le personnel et 25 repas catering pour encadrants.
• Menu complet (apéritif, entrée, plat chaud, fromage, dessert, café) avec boissons incluses et champagne au dessert ; repas-test deux mois avant.
• Fourniture et installation du mobilier et du matériel (vaisselle porcelaine, verrerie, nappage tissu) avec livraison la veille et rendez-vous technique préalables.
• Personnel encadrant dédié (1 maître d’hôtel responsable, 1 maître d’hôtel pour 25 couverts, cuisiniers dimensionnés) ; nettoyage et restitution des lieux exigés.

Réservation de 8 berceaux pour enfants âgés de 10 semaines à 3 ans révolus.
Accueil jusqu'à 47 semaines par an, du lundi au vendredi, avec amplitude minimale de 10 heures par jour.
Capacité d'accueil des enfants en situation de handicap et prise en charge d'urgences sociales.
Cuisine de proximité favorisant produits frais et filières courtes; présence d'un jardin ou espace extérieur.

Fabrication et distribution sur site de repas scolaires quatre jours par semaine (lundi, mardi, jeudi, vendredi) pour publics maternels, élémentaires et adultes.

Exigences de traçabilité et qualité : viandes labellisées, au moins 50 % de denrées durables et 20 % de produits bio, contrôles bactériologiques mensuels.

Tenue de feuilles de présence nominatives, entretien quotidien des locaux, campagnes de sensibilisation et organisation régulière de repas à thème.

Volumes indicatifs annuels : ~13 000 repas (maternelle), ~23 700 repas (élémentaire), ~1 450 repas (adultes).

• Confection et distribution quotidienne de repas en self-service, self express et à table, avec un plan alimentaire sur 20 repas conforme aux règles GEMRCN.
• Volume annuel compris entre 100 000 et 135 000 repas, grammages et fréquences précisés; menu végétarien hebdomadaire.
• Approvisionnement, réception, traçabilité et stockage en chambre froide; livraisons en camions réfrigérés pour surgelés.
• Exigences qualitatives: affichage des allergènes et origine des viandes, au moins 50% de produits durables et 20% de produits bio/locaux.

Fourniture et livraison de 10 570 repas/an (10 500 enfants, 70 adultes), moyenne ≈ 75,5 repas/jour.

Livraisons en liaison chaude avec maintien ≥ 63 °C à la livraison, conditionnement en containers isothermes et contrôles de température à réception.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : 2 repas types/semaine, menu végétarien bi‑protéique, menus de substitution et adaptations PAI/allergènes sans surcoût.

Approvisionnement favorisant produits frais, de saison, circuits courts et viande française; exigence d'une part de produits durables/bio (pourcentage non précisé).

Commandes par courriel, relevés quotidiens et facturation mensuelle; contrôles bactériologiques trimestriels et possibilité d'audits.

• Fourniture et service de repas de midi avec plat principal servi à l'assiette et entrées/desserts en libre-service.
• Cycle de menus d'au moins 4 semaines, grammages conformes GEM-RCN et affichage des allergènes.
• Approvisionnement prioritaire circuits courts (~100 km), au moins 50% produits durables dont 20% bio, gestion traçabilité et reporting semestriel.
• Hygiène HACCP/PMS, nettoyage quotidien, gestion des biodéchets et mise à disposition d'un site/app pour menus et gestion des flux.

• Fourniture et livraison en liaison froide de repas composés en option 4 ou 5 éléments (hors-d'œuvre/entrée, plat protidique, garniture, produit laitier, dessert/fruit), avec serviette et condiments en dosettes.
• Portage à domicile incluant pain en quantité suffisante et mêmes éléments que les repas collectifs.
• Quantités indicatives : environ 179 repas/jour pour la restauration scolaire (répartition élémentaire/maternelle), centre de loisirs ~1 454 repas/an (sur 11 semaines), portage ~7 repas/jour (variation 5–10).
• Exigence de fourniture d'un mémoire technique précisant moyens humains/matériels, chaîne d'approvisionnement, traçabilité et propositions de menus.

Fourniture d'environ 1 100 colis cadeaux répartis en colis couple et individuel, avec 20 colis de substitution.

• Colis composés de terrines/foies gras, plat de résistance, vin (1–2 bouteilles selon type), chocolats et desserts; options sans viande possibles.
• Contenants variés (valisette, panier, boîte) et sacs colorés distincts par type; documentation exigée : fiches techniques, allergènes, provenance.
• Conditionnement sur palettes et en sacs, transport et emballage à la charge du titulaire; insertion d'une carte de vœux dans chaque colis.