Fourniture de repas scolaires

Production, hygiène et chaîne du froid

• Production en liaison froide.
• Refroidissement rapide post-cuisson (passage +63 °C à +10 °C en < 2 h), maintien ≤ +3 °C jusqu'à livraison.
• Remontée en température sur site avant service à +63 °C à cœur.
• Relevés de température signés à chaque livraison et traçabilité associée.
• Respect des normes HACCP et tenue adaptée pour le personnel.

Adaptation des prestations et régimes spécifiques

• Capacité à décliner les repas selon demandes (sans porc, sans viande, sans poisson, régimes particuliers, allergies).
• Mise en place d'un stock tampon pour gérer aléas et remplacements.

Approvisionnement et durabilité

• Favorisation des circuits courts et de l'agriculture biologique/raisonnée lorsque possible, avec justificatifs d'approvisionnement locaux et partenariats.
• Mesures de réduction du gaspillage, pesée des déchets et compostage.

Commandes, planning et statistiques

• Modalités de commande : état prévisionnel hebdomadaire (S1) puis état définitif la veille (J-1) avec précisions sur nombre de repas et spécificités alimentaires.
• Fourniture de statistiques d'activité et suivis de conformité.

Livraison, contenants et logistique

• Livraison dans des contenants compatibles chaîne du froid (GN inox 1/1 ou GN 1/2, capacité 6 portions), restitution des contenants le lendemain.
• Modalités complémentaires de livraison pour correction d'erreur et gestion des absences de livraison (facturation des remplacements, sanctions en cas de manquement à la propreté des locaux).

Contrôle qualité et dispositifs pédagogiques

• Contrôles réguliers de conformité des plats à des critères prédéfinis.
• Organisation et participation à une commission des menus et dégustations, animation d'ateliers pédagogiques autour de l'alimentation.

Déclaration et obligations réglementaires

• Déclaration des prestations sur la plateforme nationale dédiée.
• Modalités de révision des prix prévues pour protéger contre la hausse des coûts.