Fourniture et livraison de repas pour restauration scolaire

Menus, nutrition et traçabilité

• Menus élaborés par cycles de 4 à 8 semaines ; plan alimentaire et menus transmis au moins 2 semaines avant mise en œuvre.
• Respect des règles de qualité nutritionnelle ; grammages adaptés pour maternelle et élémentaire ; remise d'un tableau de grammages, d'un plan alimentaire sur 20 repas et d'exemples de menus sur 4 semaines.
• Mention obligatoire de la composition de chaque plat, des allergènes pour chaque composante, et information sur l'origine des viandes lorsque requise.
• Au moins un menu végétarien par semaine ; part minimale de produits durables/biologiques et valorisation des produits frais, de saison et des circuits courts selon critères objectifs.

Fabrication, conditionnement et étiquetage

• Préparation selon règles HACCP et plan de maîtrise sanitaire affiché.
• Étiquetage minimal requis : nom du plat, date de fabrication, DLC, conditions de conservation, nombre de portions/poids net, allergènes, numéro de lot.
• Emballages conçus pour limiter les manipulations et maintenir la température ; réduction des emballages plastiques à usage unique ; solutions envisagées : bacs inox, verre, contenants réutilisables ou équivalent.

Transport, livraison et réception

• Véhicules adaptés et propres, respect des températures réglementaires pendant le transport.
• Livraison dans une zone de réception avec remise d'un bon détaillant précisant quantités, menus, numéros de lots, DLC et substitutions autorisées.
• Créneau proposé pour livraison : 10:30 – 11:15.
• À la réception : contrôle des quantités, état des emballages, températures, DLC, conformité au menu et aux mentions allergènes ; possibilité d'indiquer des réserves sur le bon de livraison.

Commandes, ajustements et continuité

• Prévision hebdomadaire des besoins ; commandes transmises par courriel ou outil convenu.
• Ajustements possibles jusqu'à 09:00 le jour de la livraison ; commande ferme à transmettre au plus tard le jeudi à 12:00 pour la semaine suivante.
• Organisation de la continuité de service, gestion des non-conformités et procédures d'actions correctives définies (incluant contrôles microbiologiques et repas témoins prise en charge par le fournisseur).

Pilotage, lutte contre le gaspillage et reporting

• Accompagnement pour la réduction du gaspillage : grammages adaptables, bilans annuels et mesures correctives.
• Reporting annuel attendu : bilan des achats durables/biologiques, indicateurs EGAlim, répartition par labels, incidents/non-conformités et actions correctives, résultats d'enquêtes de satisfaction ou dégustations.