Restauration scolaire en liaison chaude

Composition des offres alimentaires

• Repas composés d'une entrée, d'un plat protidique (viande/poisson/œufs ou équivalent), d'un accompagnement (légumes, féculents ou céréales), d'un produit laitier et d'un dessert ; adaptation des desserts et accompagnements selon régimes alimentaires.
• Goûters composés de pain, confitures/pâtes à tartiner, produits laitiers, fruits et desserts lactés selon menu défini.
• Production locale privilégiée lorsque possible.

Menus et gouvernance

• Élaboration des menus sur une base trimestrielle en collaboration avec la collectivité.
• Validation des menus par l’autorité compétente et possibilité de modification communiquée au plus tard le vendredi précédant la semaine modifiée.

Production, hygiène et traçabilité

• Application des principes HACCP et respect des dispositions d’hygiène applicables (dont agrément sanitaire requis).
• Traçabilité des produits exigée : fiches techniques avec valeurs nutritionnelles, suivi des lots et audits annuels de sécurité alimentaire.

Contrôles qualité et organisation

• Contrôles réguliers de qualité, traçabilité et conformité organoleptique.
• Deux référents identifiés pour le suivi opérationnel (un côté fournisseur, un côté collectivité).
• Processus d’admission et vérification des plats à la livraison avec mesures correctives prévues en cas de non-conformité.

Logistique et conditions de livraison

• Commandes et gestion logistique prises en charge par le titulaire ; conditionnement individualisé des repas.
• Livraisons quotidiennes avec horaire de livraison centralisé (fenêtre de livraison prévue entre 10:00 et 10:30) et adaptation aux contraintes d’accès des sites.
• Transport respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ; personnels livreurs en tenue de travail identifiables.

Exigences environnementales et sociales intégrées à la prestation

• Priorisation des circuits courts et fournisseurs locaux, plan de réduction du gaspillage alimentaire et modalités de valorisation (don, compostage, méthanisation selon possibilités).
• Mesures d’emploi local, d’insertion sociale et de formation du personnel attendues.

Assurances et garanties

• Couverture assurantielle requise pour les risques liés à l’exploitation et à la livraison.