Fourniture et préparation de repas en liaison chaude et froide
Fiche synthétique du marché public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.
Description des prestations techniques
Conception et planification des repas
- Élaboration de 4 trames de menus sur 20 jours et conception de tous les menus (scolaires, périscolaires, accueils de loisirs, portage, pique-niques, repas de fêtes, repas RPA, goûters).
- Respect des recommandations nutritionnelles GEMRCN : grammages et répartition des apports, gestion des allergènes et des Plans d'Accueil Individualisés (PAI).
Approvisionnement et exigences qualité
- Approvisionnement des denrées avec traçabilité et provenance des produits selon annexes techniques.
- Respect des exigences de durabilité et dispositifs Egalim : minimum 50% de produits durables/qualité dont 20% bio, objectifs spécifiques pour viandes/poissons et un repas végétarien hebdomadaire.
- Application des règles sanitaires et des bonnes pratiques d'hygiène tout au long de la chaîne alimentaire.
Préparation, conditionnement et modes de distribution
- Élaboration et préparation des repas en liaison chaude et production pour livraison en liaison froide.
- Portage à domicile : préparation le matin, conditionnement en barquettes thermoscellées; emballages inclus dans le prix unitaire; option de mise à disposition de matériel de conservation des paniers.
- Service scolaire : horaires et modalités de service adaptés (service à table et self selon type de public), gestion du débarrassage et tri en fin de ligne.
- Goûters péri- et extrascolaires préparés le matin selon options A/B.
Exploitation, locaux et matériel
- Utilisation des locaux et du matériel mis à disposition ; entretien courant et nettoyage des postes et du petit matériel à la charge de l'exploitant ; remplacement/entretien du gros matériel à la charge du détenteur des locaux.
- Obligation de prévoir des moyens de substitution (équipement de cuisson/chantier mobile) en cas d'indisponibilité du matériel mis à disposition.
Ressources humaines et continuité de service
- Mise à disposition et rémunération du personnel nécessaire : chef gérant et équipe de production, agents de service pour distribution et tri.
- Obligation de continuité du service et procédures de gestion des risques (intoxication alimentaire, manquements) avec mesures correctives.
Suivi, contrôles et reporting
- Relevé journalier des repas par catégorie, remise des états mensuels pour rapprochement facturation.
- Bilans annuels d'activité, plan de formation et animation, commissions qualité et contrôles périodiques de conformité et traçabilité.
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Préparez votre réponse
Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
Tous les détails du marché
Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc
Visite de site
Date(s)
Non précisé
Lieu
Locaux de la cuisine centrale (visite des locaux de restauration)
Téléphone
07 57 53 02 52
Modalités
Visite à organiser avec le responsable du pôle éducation-enfance-jeunesse. Attestation de présence délivrée à l'issue de la visite à joindre au dossier ; absence à la visite entraîne le rejet de l'offre sauf démonstration d'une parfaite connaissance des locaux.
Instao centralise et enrichit les appels d'offres publics : synthèses claires, lots, critères et documents — alertes personnalisées pour candidater plus vite.
Posez vos questions sur le marché
Notre IA a lu l'intégralité du DCE et répond à toutes vos questions sur ce marché.