206 marchés publics pour restauration scolaire

Confection et livraison quotidienne de repas en liaison froide pour restauration scolaire et accueils de loisirs.

• Menus cycliques révisés trimestriellement, 5 composants par repas, grammages selon GEMRCN et un repas végétarien hebdomadaire.
• Approvisionnement privilégiant le local (rayon 50 km), labels qualité/bio, objectif 50% durable et 20% bio par an.
• Livraisons en véhicules réfrigérés (température cible à cœur +3 °C), commandes hebdomadaires, stock de secours disponible.
• Autocontrôles HACCP, traçabilité complète, rapports trimestriels et facturation mensuelle selon repas consommés.

• Fabrication et fourniture quotidienne de repas de midi en liaison chaude, environ 182 repas/jour (prévision annuelle ~26 167 repas).
• Repas composés de 4 à 5 éléments ; pain fourni quotidiennement (quantités différenciées selon âge) et assaisonnements/condiments fournis en doses adaptées.
• Traçabilité complète des denrées, fiches techniques et nutritionnelles exigées, déclaration des allergènes.
• Menus mensuels, options sans viande et menus à thème trimestriels ; dispositif de substitution et continuité d'approvisionnement garanti.

Fourniture et livraison de 10 570 repas/an (10 500 enfants, 70 adultes), moyenne ≈ 75,5 repas/jour.

Livraisons en liaison chaude avec maintien ≥ 63 °C à la livraison, conditionnement en containers isothermes et contrôles de température à réception.

Menus conformes aux recommandations GEMRCN : 2 repas types/semaine, menu végétarien bi‑protéique, menus de substitution et adaptations PAI/allergènes sans surcoût.

Approvisionnement favorisant produits frais, de saison, circuits courts et viande française; exigence d'une part de produits durables/bio (pourcentage non précisé).

Commandes par courriel, relevés quotidiens et facturation mensuelle; contrôles bactériologiques trimestriels et possibilité d'audits.

Mission de bureau d'études pour la définition et la conception des équipements et des flux de la zone réfectoire/cuisine.

• Recensement des besoins, visites et réunions de cadrage; élaboration du programme fonctionnel.
• Conception des équipements, plans d'implantation, plans des utilités et rédaction du CCTP; DQE/DPGF inclus.
• Analyse des offres et suivi de l'installation des équipements jusqu'à l'assistance à la réception, en intégrant contraintes parasismiques et paracycloniques.

Nettoyage quotidien et périodique des halls, bureaux, sanitaires, écoles et restaurant scolaire, incluant balayage/aspiration, lavage des sols et désinfections ciblées.

Vitrerie intérieure et extérieure (fenêtres, cadres, rails, verrières, stores) avec interventions périodiques et moyens d'accès en hauteur si nécessaire.

Fourniture par le titulaire de tous les produits et consommables (produits étiquetés, action bactéricide/levuricide/virucide si requis) et du matériel conforme.

Personnel dédié avec responsable, état des lieux initial avant démarrage, planning d'intervention et gestion des déchets/vidage des poubelles.

Gestion complète de la production culinaire sur place avec chef cuisinier dédié.

• Confection quotidienne des repas scolaires (jours de classe), préparation des repas et goûters spécifiques le mercredi, et fourniture occasionnelle de pique-niques.
• Mise en œuvre d'un plan HACCP, prise en charge des PAI et gestion des allergènes.
• Approvisionnement privilégiant produits frais, de saison, durables et biologiques; traçabilité et reporting périodique exigés.

Menus composés en 5 éléments (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert) et fabrication conforme aux prescriptions nutritionnelles.

Conditionnement séparé selon modalités pédagogiques (maternelles/élémentaires) et transport en liaison chaude avec maintien des températures et respect des règles HACCP.

Quantités prévues : minimum 6 000 et maximum 12 000 repas sur la période, environ 90 repas servis par jour en moyenne.

Livraisons quotidiennes en jours scolaires, commandes par bons de commande, contrôle à la réception et justificatifs exigés pour produits durables/bio.