Fabrication et fourniture de repas au restaurant municipal d'enfants

Composition et quantités des repas

• Repas type : hors-d'œuvre, plat principal (substitutions possibles : sans porc ou végétarien), légumes (1 vert + 1 féculent ou 1 féculent seul), fromage ou yaourt, dessert.
• Respect des grammages et portions adaptés à l'âge et à l'activité conformément aux recommandations nutritionnelles.
• Volume prévisionnel : environ 17 500 repas annuels.

Repas spécifiques et animations

• 1 repas à thème toutes les deux semaines.
• 1 repas bio par semaine (étiquetage requis pour les plats bio).
• 1 repas végétarien par semaine.
• 1 animation spécifique par période scolaire.

Élaboration des menus et gouvernance

• Projet de menus hebdomadaires pour chaque période saisonnière soumis à une commission réunissant élus, représentants des services, enseignants et parents ; participation obligatoire du chef/référent/diététicien.
• Affichage des menus aux emplacements désignés.
• Élaboration conforme au GEM-RCN et à l'arrêté du 30/09/2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas scolaires.

Qualité, approvisionnement et préparation

• Priorité aux produits frais ; usage limité de conserves et surgelés ; pas d'OGM.
• Respect des grammages réglementaires (décret 2011-1227 et recommandations GEM-RCN).
• Indication claire des plats bio lorsqu'ils sont servis.

Personnel et organisation

• Effectifs et qualifications exigés : organisation, encadrement, affichage des noms et qualifications.
• Exigence d'un chef cuisinier à temps plein et d'une aide-cuisinière mise à disposition les jours scolaires (plage 8h–13h30).
• Remplacement rapide en cas d'absence, respect des obligations liées aux certificats d'aptitude et visites médicales.

Locaux, équipements et approvisionnement

• Utilisation du gros matériel et des locaux mis à disposition (inventaire contradictoire). Fourniture et entretien du petit matériel à la charge du titulaire.
• Gestion des fluides (eau, gaz, électricité) selon modalités définies ; évacuation et entreposage des déchets assurés par le titulaire.

Contrôles, hygiène et sécurité

• Respect des règles sanitaires et sécuritaires, contrôles bactériologiques des denrées possibles et conformité aux labels/standards requis.
• Procédures de traitement des prestations défectueuses et contrôles par les autorités compétentes.

Facturation et prestations annexes

• Facturation mensuelle ; prestations exceptionnelles (repas ponctuels) proposées sur devis séparé.

Documents à produire avec l'offre

• Mémoire technique, projet de menus sur 4 semaines (hiver/été), démonstrations de menus, projet d'animations, références bio/locales et engagement développement durable.