150 marchés publics pour viande

Confection et livraison en liaison chaude de repas avec production centralisée (production 100 % en cuisine centrale).

Volumes estimés : 24 500 repas/an en offre de base ; montée en charge éventuelle ≈550 repas/jour (≈77 000 repas/an) pour la PSE.

Approvisionnement : minimum 60 % bio, priorité aux produits locaux et de saison, viandes françaises/Label Rouge/bio, poissons alternés (MSC recommandé) ; menus sur trame 4 semaines et liste des allergènes.

Organisation : présence d’un chef gérant, PMS et règles HACCP, stock tampon non périssable, pesées et mesures anti-gaspillage, mémoire technique détaillant moyens humains/matériels et logistique.

• Fourniture de viandes fraîches et produits de charcuterie : agneau, bœuf, veau, porc, volaille, lapin et charcuterie.
• Livraisons en jours ouvrés, créneau matinal standard (environ 07h30–08h00) avec jour habituel et possibilité d’un second jour sur demande.
• Délai minimum 72 heures ouvrées après réception du bon de commande; transport en véhicule réfrigéré et contrôle des températures à la livraison.
• Fiches techniques à fournir sous 7 jours ouvrés après notification; gestion des non-conformités et bilan de consommation à remettre sous 2 mois.

Confection et livraison de déjeuners en liaison froide pour enfants (3–12 ans) et adultes accompagnants.
Livraisons réfrigérées quatre jours par semaine, avec contrôle des températures et stock tampon de secours.
Menus composés en 5 éléments conformes GEMRCN, menu végétarien hebdomadaire et au moins 20 % d’ingrédients bio parmi 50 % de produits durables.
Conditionnement en barquettes avec étiquetage (origine, DLC, température) ; commandes modifiables la veille avant 12 h.

• Exploitation quotidienne d'une cafétéria avec cuisine, plonge, stockage et terrasse attenante (surface intérieure ~240 m², terrasse ~150 m²).
• Offre alimentaire complète : petits-déjeuners, boissons, sandwichs, salades, plats chauds, desserts, option végétarienne quotidienne; préférence pour produits de saison et circuits courts.
• Gestion opérationnelle : entretien des équipements fournis, respect ERP et sécurité, puissance maximale installée 20 kW, tri des déchets et lutte contre le gaspillage.
• Animation et événements : prestations pour colloques et manifestations, possibilité d'extensions ponctuelles d'espace (événements limités dans l'année), inclusion d'actions solidaires (redistribution des invendus).

• Fourniture et livraison de déjeuners pour écoles (menus 4 composantes) et portage à domicile (menus 5 composantes).
• Un repas végétarien par semaine; menus conformes aux fréquences et grammages nutritionnels (arrêté 30/09/2011, GEMRCN).
• Approvisionnement exigeant SIQO ≥ 50% dont ≥ 20% bio, traçabilité des origines et conformité hygiène (HACCP, Paquet Hygiène).
• Livraisons en véhicule réfrigéré, conditionnement étiqueté non-plastique pour cuisson/réchauffage, menus transmis 1 mois avant.

Vente ambulante de viandes fraîches (bœuf, agneau, volaille) avec traçabilité et information produit.

• Véhicule/remorque aménagé avec chaîne du froid autonome (réfrigération embarquée, batteries/groupe électrogène) et respect des règles d’hygiène HACCP.
• Organisation opérationnelle: planning de passages réguliers (1–2 fois/semaine), horaires et moyens humains/matériels dédiés.
• Politique de tarif solidaire sans montants précisés; accompagnement logistique et autorisation d’occupation temporaire proposées.