Concession d'exploitation et animation de la cafétéria

Périmètre et locaux

Exploitation d'une cafétéria avec terrasse attenante (surface intérieure ~240 m² ; terrasse ~150 m²). Espaces inclus : salle de restauration, comptoir/service, cuisine de préparation, plonge, stockage, local déchets, sanitaires et vestiaires personnel.
Le mobilier et les équipements restent propriété du concédant ; entretien courant et bonne tenue des matériels à la charge de l'exploitant.
Limitation de la puissance installée : puissance utile cumulée des appareils ≤ 20 kW.

Exploitation et organisation

Exploitation continue pendant les horaires d'ouverture définis (ouverture minimale en semaine) ; gestion quotidienne de la production, du service en salle et de la terrasse.
Respect des normes d'accessibilité ERP, sécurité incendie et réglementation SSI ; tenue des locaux, gestion des nuisances sonores et propreté.
Tenue des stocks, approvisionnement, gestion des déchets et tri sélectif.

Offre alimentaire et tenue de la carte

Offre minimale : petits-déjeuners, boissons chaudes et froides, sandwichs, salades fraîches, plats chauds, desserts et fruits frais.
Option végétarienne proposée quotidiennement ; préférence pour produits de saison et circuits courts.
Affichage permanent des menus et tarifs ; toute modification de cartes ou tarifs soumise à validation préalable.

Distributeurs automatiques

Droit exclusif d'installation/gestion de distributeurs (boissons chaudes/froides, friandises) dans le périmètre exploité, sous réserve d'accord du concédant.
Recettes des distributeurs intégrées aux éléments de chiffre d'affaires pris en compte pour les éléments financiers variables.

Animation, événements et extensions ponctuelles

Participation à la programmation culturelle et à la vie du campus : prestations lors de colloques, conférences, soutenances, remises de diplômes et événements associatifs.
Possibilité d'extensions temporaires d'espaces pour événements (conditions et jauge limitées, nombre d'événements ponctuels encadré), respect des règles de sécurité spécifiques et supervision requise pour certaines manifestations.

Démarche durable et actions sociales

Réduction du gaspillage alimentaire, valorisation/redistribution des invendus lorsque possible, lutte contre la précarité étudiante et partenariats avec associations.
Préférence pour produits labellisés (bio, Label Rouge, équitable) et pour des filières sans huile de palme/OGM lorsque possible ; affichage d'origine des viandes et des fruits/légumes lorsque disponible.

Reporting et contrôles opérationnels

Transmission régulière de rapports d'exploitation et facilitation des contrôles demandés par le concédant.
Fourniture d'un mémoire technique comprenant organisation de l'équipe, qualifications, procédures d'approvisionnement, plan de gestion des invendus, et mesures environnementales et sociales.

Tous les détails du marché

Gagnez du temps, toutes les infos des documents sont déjà analysées: cahier des charges, infos clés, budget, contact, etc

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