Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Objets couverts

Fourniture et livraison de repas chauffés ou froids en liaison froide pour restauration scolaire (déjeuners) et pour portage de repas à domicile.

Composition des repas et exigences nutritionnelles

Repas portage : menus à 5 composantes (protidique principal, accompagnement légumes verts/féculents, deux choix parmi entrée/fromage/dessert).
Repas scolaires : menus à 4 composantes (1 plat protidique principal + 1 accompagnement + 2 choix parmi entrée/fromage/dessert).
Un repas végétarien hebdomadaire avec apport protéique végétal équivalent; interdiction de deux repas végétariens identiques consécutifs.
Respect des fréquences et grammages définis par les références nutritionnelles (arrêté du 30/09/2011, GEMRCN).

Produits fournis et conditionnements

Fourniture du pain lorsque l’option est retenue.
Fourniture complémentaire d’assaisonnements et condiments (huiles, vinaigres, sauces, herbes aromatiques, beurre pour radis, sucre en vrac) et serviettes compostables.
Choix privilégié de produits frais, de saison, réduction des additifs, traçabilité des origines (département/région, origine française pour viandes, lieu d’élevage/abattage affichable).

Exigences d’approvisionnement et qualité

Taux minimal d’alimentation issu de SIQO ≥ 50%, dont au moins 20% issus de l’agriculture biologique.
Outils et procédures de traçabilité et de démonstration de l’origine des produits.
Conformité aux règles d’hygiène et sécurité alimentaire (Paquet Hygiène, Règlement CE 853/2004, HACCP).

Organisation des commandes et des livraisons

Transmission des menus un mois avant leur exécution, en format numérique imprimable.
Livraisons en véhicules réfrigérés avec fiches de livraison et traçabilité des lots et températures.
Conditionnements compatibles cuisson/réchauffage (interdiction de certains plastiques), étiquetage obligatoire contenu/poids/date/lot/durée de conservation.
Plan de continuité d’activité et matériel entretenu et nettoyé régulièrement.

Contrôles et suivi qualité

Contrôles documentaires et physiques : vérification des approvisionnements, DLC, grammages, quantités livrées, contrôles bactériologiques et satisfaction usagers.
Assistance à la remontée d’informations réglementaires (ex. plateformes de suivi) et tenue des fiches techniques de produits.

Tous les détails du marché

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