137 marchés publics pour chaîne froide

Diagnostic complet des locaux et équipements de la cuisine centrale avec inventaire des flux et plans de production.
Étude de faisabilité de deux scénarios (un site unique vs création d’un second site) incluant aspects techniques, ergonomiques, logistiques et estimation des coûts.
Rédaction d’un programme fonctionnel détaillé, rétro-planning et plans schématiques, dimensionnement des contenants inox et postes de nettoyage/désinfection.
Livrables : note de synthèse, tableaux analytiques des forces/faiblesses et présentations pour réunions techniques.

• Réalisation d'analyses physico-chimiques et microbiologiques selon listes standard et complémentaires.
• Prise en charge des échantillons au point de dépôt convenu (prise en charge par défaut le jeudi entre 10h et 13h), transport assuré par le laboratoire avec flaconnage et chaîne du froid.
• Rapports conformes à NF EN ISO/CEI 17025 transmis dans un délai standard de 15 jours après mise à disposition des échantillons ; alertes pour valeurs critiques.
• Conservation des échantillons minimale pour contre-analyse (au moins 1 semaine) ; déclaration du champ d'accréditation et indication des analyses non couvertes.

Fourniture et livraison de plateaux-repas complets (entrée, plat, accompagnement, dessert, pain, boisson 50 cl, couverts/serviettes).
Minimum de 8 références permanentes : au moins 2 végétariennes, 1 poulet, 1 viande, 1 poisson et 1 sans gluten; partie des références renouvelée tous les 4 mois (≥4 plateaux).
Maintien de la chaîne du froid, étiquetage des allergènes en français, traçabilité et plateaux témoins.
Livraisons en contenants non réutilisables ou réutilisables (hybride) avec reprise/registre; commandes par courriel ou plateforme (si proposée).

• Réalisation de campagnes semestrielles indicatives (~6 campagnes/an) comprenant mesures in situ et prélèvements d'eau et phytoplancton.
• Analyses en laboratoire : nutriments, chlorophylle a/phéopigments, dénombrement phytoplancton et paramètres physico-chimiques (pH, conductivité, oxygène, température).
• Assurance qualité : traçabilité des échantillons, maintien de la chaîne du froid, intercalibrations et qualification des résultats.
• Livrables : transmission sous tableur, bancarisation des données avec codes SANDRE et fourniture des métadonnées et rapports techniques.

• Offre de restauration rapide salée et sucrée, sans vente de boissons ; interdiction des fruits de mer, coquillages, crustacés et des produits sensibles à la chaîne du froid.

• Dossier exigé : photo du food‑truck, carte détaillée avec prix TTC et origine des produits, capacité de service par jour, effectif, surface nécessaire et équipements (réfrigération, fours, etc.).

• Indiquer besoins électriques (ampérage/type de prise) et présence éventuelle d'un véhicule frigorifique ; préciser gestion des déchets et nature des emballages (préférence compostable/recyclable).