75 marchés publics en Produits frais et surgelés

• Laitages filière « lin ou équivalent » : fromages frais, laits et yaourts en pots/seaux avec formulation au lait entier BBC et justificatif filière lin.

• Beurres, crèmes, fromages et œufs : gamme conventionnelle et labellisée (bio, AOP, Label Rouge) avec prescriptions de conditionnement et interdictions pour certaines transformations.

• Produits carnés et traiteur : viandes (porc filière lin, bœuf labellisé, volaille Label Rouge), découpes et charcuteries demandant traçabilité complète et conditionnements adaptés.

• Surgelés et légumes/ desserts : références IQF et préparations, livraison 3 jours/semaine pour surgelés, exigences d’origine (FR/UE) et interdictions (produits Chine, formulations sans palme).

• Épicerie, pain et huiles bio : produits secs, conserves et huiles en formats définis ; lots bio exigent certificats AB et/ou preuve de circuit court.

• Fourniture quotidienne de pains et viennoiseries artisanales, produits « maison » cuits le jour même.
• Produits listés avec références (flûtes bio, baguettes, mini viennoiseries, brioches) ; fiches techniques et certificats bio exigés.
• Conditionnements spécifiques (sacs, cartons, sachets fermés) et exigences de conservation et traçabilité.

Fourniture et livraison de produits surgelés variés : légumes, produits frits/panés, poissons, viandes, produits cuisinés et viennoiseries.

• Conditionnements variés (colis, sachets, kg, packs ; ex. 2,5 kg, 5 kg, colis de x pièces).
• Certaines références exigent des labels (BIO, MSC, VBF) ; variantes BIO autorisées et à inscrire en additif au BPU.
• Fournitures déclenchées par bons de commande ; modalités logistiques détaillées absentes des extraits fournis.

• Fourniture journalière de repas complets et goûters en liaison froide avec menus équilibrés conformes GEM‑RCN et un menu végétarien hebdomadaire.
• Quantités indicatives annuelles fournies pour dimensionnement (ex. plusieurs milliers de repas et goûters annuels) ; rémunération aux quantités réellement livrées.
• Priorité aux produits frais, circuits courts et de saison avec objectif ≥50 % de produits labellisés/circuits courts et ≥20 % bio.
• Livraison directe en offices/cuisines, véhicules dédiés au transport alimentaire, contrôle qualité à la réception et prélèvements conservés 72h pour analyse.

Galettes de sarrasin et crêpes de froment biologiques, fraîches, poids ≈ 50–75 g et diamètre ≈ 30 cm, DLC ≈ 5 jours.

Conditionnement non congelé, pas de sous-vide; colis ≤ 8 kg et compatibilité avec contenants 55 x 32 x 12 cm.

Fourniture de pâtisseries bretonnes bio (fars, kouign-amann, gâteaux ≈ 1,5 kg ou portions), produits frais à DLC courtes et logistique adaptée.

Fourniture de produits laitiers variés (yaourts 54–125 g, fromages frais, desserts lactés, lait UHT 1 L) avec quantités indicatives par référence fournies au BPU. Origine du lait exigée : France ; fiches techniques obligatoires (absence >30 % = non-conformité). DLC spécifiques : yaourts/fromages frais J+12 ; lait UHT ≥ 2 mois. Respect des procédures HACCP, températures de conservation précises et véhicules réfrigérés équipés d’un hayon. Livraisons fréquentes (min. 3 fois/semaine), bon de livraison exigé et contrôles qualitatifs/quantitatifs à la livraison.

Fourniture de légumes de 4ème et 5ème gamme issus de l'agriculture biologique, conformes aux normes de production biologique.

• Livraison à la Cuisine Centrale avec des horaires spécifiques.
• Respect des normes d'hygiène et de température lors du transport.
• Emballages de qualité et étiquetage lisible requis.
• Fiches techniques à fournir pour chaque produit, incluant traçabilité et allergènes.

Viande bovine Limousine bio, pièces préparées, carcasses adultes (>280 kg), animaux <30 mois, viandes parées sans additifs, taux de matières grasses ≤15 %, traçabilité par lot et attestations BIO.

Fourniture conforme aux prescriptions de maturation, conditionnement et DDM/DLC, fiches techniques obligatoires et preuves d'alimentation animale sans OGM.

Conditionnement recyclable, palettes individuelles non gerbées et respect strict des exigences d'étiquetage et de traçabilité.

Fourniture de légumes frais de catégorie marchande (aubergine, tomate, carotte, endive, etc.).

• Quantités indicatives : ex. tomate ronde ~5 200 kg/an, endive ~1 300 kg/an.
• Livraisons en conditionnement collectif selon calibre et catégorie demandés, étiquetage complet et traçabilité par lot.
• Tolérance défauts 10% (2% pour dégradation majeure), remplacement en cas de non-conformité.

Fourniture de coupes de viande fraîches (bovin, veau, agneau, porc) et de références de charcuterie avec quantités annuelles estimatives pour chaque référence.

• Produits livrés frais ou conditionnés sous vide/MAP selon référence, étiquetage et traçabilité obligatoires (origine, n° lot, numéros d’agrément).
• Respect des exigences hygiène et analyses (HACCP), emballages contact alimentaire et gestion de la chaîne du froid.
• Livraisons récurrentes à fréquence hebdomadaire minimale et capacité logistique et de stockage frigorifique requise.