Fourniture de produits laitiers et salades traiteurs

Ville de Morlaix
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
24 novembre 2025 à 00 h
Localisation
Morlaix (29)
Durée
12 mois (01/01/2026 - 31/12/2026), renouvelable 3 fois 12 mois
Budget
Estimation: 120 000 €

Lot n°1 — Laitages

Gamme et formats

  • Fourniture de produits laitiers divers : fromages frais et faisselles, fromages blancs (différentes teneurs en MG, conditionnements 1 kg, 3 kg), yaourts (nature, sucré, brassé, aux fruits, 0% MG, lait entier, lait de brebis, à boire) en formats 54 g, 100 g, 125 g, etc., desserts lactés (crèmes dessert, liégeois, flan, mousse, riz au lait, semoule), produits à base de soja et lait UHT (briques 1 L et autres conditionnements).

Quantités et documentations

  • Quantités indicatives fournies par référence (BPU) ; fiches techniques obligatoires pour chaque référence (absence >30 % entraîne non-conformité). Le mémoire technique doit regrouper les fiches techniques et les précisions organoleptiques.

Exigences matières premières et qualités

  • Origine du lait : France (récolte et transformation dans une aire restreinte). Respect des normes hygiène/étiquetage/allergènes (INCO). DLC minimales exigées : yaourts/fromages frais = J+12 jours à compter de la livraison ; lait UHT en brique 1 L : DLC ≥ 2 mois à compter de la livraison. Desserts lactés : >100 mg de calcium et <5 g de lipides par portion.

Conditionnement, hygiène et chaîne du froid

  • Conditionnements conformes aux matériaux au contact des denrées, étiquetage complet (dénomination, origine, DLC/DDM, température de conservation, n° lot, estampille sanitaire). Respect des procédures HACCP en établissement et pendant transport. Températures de conservation précisées (ex. produits frais 0–5 °C) ; rupture de chaîne du froid = refus de la livraison. Véhicules propres, réfrigération opérationnelle et équipés d’un hayon.

Logistique et livraison

  • Délai de livraison contractuel à respecter (forme contractuelle précisée dans le CCTP) ; fréquence minimale 3 livraisons par semaine sauf dispositions contraires. Bon de livraison obligatoire avec mentions détaillées. Contrôles quantitatifs et qualitatifs à la livraison ou sous 48 h ; analyses laboratoire possibles.

Gestion des ruptures, catalogues et prestations annexes

  • Remplacement d’un produit indisponible uniquement après accord préalable du service achat ; facturation au prix du marché. Application d’une remise catalogue pour produits hors BPU ; communication du catalogue. Reprise/valorisation des emballages et biodéchets attendue (détaillée dans le mémoire technique). Proposition d’animations pédagogiques et formations intégrées au mémoire technique (évaluées mais non rémunérées).

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