Fourniture de repas, goûters et petits‑déjeuners en liaison froide

Ville de Gray
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Fiche synthétique du marchés public. Analyse détaillée et points essentiels du DCE.

Date limite
24 novembre 2025 à 00 h
Localisation
Gray (70)
Durée
1 an (à partir du 01/01/2026), renouvelable 3 fois (durée maximale 4 ans)
Budget
Estimation: 162 722.9 €

Lot 1 — Repas et goûters

Composition et exigences nutritionnelles

  • Fourniture quotidienne de repas complets en liaison froide composés d'entrée, plat principal, légumes ou féculent, produit laitier, dessert ou fruit et pain ; fourniture du goûter composé d'un produit laitier, d'un fruit et d'un produit céréalier.
  • Menus élaborés selon les recommandations GEM‑RCN et textes applicables, avec grammages adaptés par tranche d'âge et textures/assaisonnements adaptés aux jeunes enfants.
  • Un menu végétarien hebdomadaire obligatoire.
  • Interdictions alimentaires précises : aliments excessivement sucrés ou gras, viande de cheval/lapin/abats, préparations reconstituées ; lait cru proscrit pour les moins de 5 ans sauf cas dérogatoires prévus.

Qualité, origine et traçabilité

  • Priorité aux produits frais, circuits courts et produits de saison.
  • Objectif minimal : ≥50 % de produits labellisés ou issus de circuits courts et ≥20 % issus de l'agriculture biologique, répartis régulièrement.
  • Traçabilité exigée pour viandes et produits laitiers ; volaille origine France et mention « fermière » requise lorsque demandée.

Fabrication et hygiène

  • Fabrication en cuisine centrale agréée DDPP (adresse à fournir par le candidat) ; retrait d'agrément entraîne résiliation automatique.
  • Respect strict des règles d'hygiène, HACCP, traçabilité et règles communautaires sur les allergènes (directive 2003/89/CE).

Logistique et conditionnement

  • Livraisons directes aux offices/cuisines des établissements en contenants adaptés (modules inox/plats limitant les matériaux peu biodégradables) ; véhicule dédié à la fonction alimentaire, respect des températures et règles d'hygiène du transport.
  • Le titulaire assure transport et risques afférents.

Réception, contrôles et prélèvements

  • Bon de livraison signé en deux exemplaires ; vérifications quantitatives et qualitatives à la remise.
  • Possibilité de rejet total ou partiel en cas de non‑conformité, avec application de pénalités.
  • Prélèvements quotidiens d'échantillons de production (150–200 g par plat) conservés au froid pendant au moins 72 heures pour analyses bactériologiques ; analyses demandées par l'acheteur acceptées et coûts à la charge du titulaire en cas de non‑conformité.

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Critères d'évaluation

PondérationCritère

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Visite de site

Obligatoire

Date(s)

Non précisé

Lieu

Non précisé

Contact

Pôle enfance et solidarité

Téléphone

03.84.64.90.19

Modalités

  • Visite de reconnaissance informelle obligatoire avant la prise d'effet du marché afin d'adapter moyens et accès.
  • Aucune réunion ou date de visite formelle programmée dans le dossier ; le titulaire organise sa propre visite de repérage.
  • Il est recommandé de prendre contact préalable avec le Pôle enfance et solidarité (03.84.64.90.19) pour convenir d'un rendez‑vous ou prévenir de la venue.

Échantillons

Requis

Adresse de livraison

Mairie de Gray, Place Charles de Gaulle — 70100 GRAY

Modalités de livraison

  • Conditionnement : barquette jetable biodégradable individuelle, thermos scellée, étiquetée au nom du candidat.
  • Modalités de remise : dépôt du lundi au vendredi de 8h30 à 12h00 ; les candidats doivent prévenir le Pôle enfance et solidarité (03.84.64.90.19) avant dépôt.
  • Délai : les échantillons doivent parvenir avant la date limite de remise des offres (Lundi 24 novembre 2025 à 12h00).
  • Envoi conseillé : recommandé ou tout moyen permettant d'établir la preuve de dépôt ; mentionner le nom du candidat et l'objet ("Echantillons du lot 1 …") et la mention "NE PAS OUVRIR".
  • Aucun remboursement des frais liés aux échantillons ; frais à la charge du candidat.
  • Conséquence : absence ou non‑conformité de la fourniture des échantillons entraîne l'irrecevabilité de l'offre.

Produits à fournir

  • Repas (portions adaptées à enfants de 6 ans)
    x5

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