72 marchés publics en Produits frais et surgelés

Fourniture de viandes rouges et blanches, gibiers, salaisons et charcuterie.

Les produits à fournir incluent :

• Viandes rouges : bœuf, veau, porc, agneau, gibier d'élevage.
• Salaisons et charcuterie : coppa, andouille, foie gras, jambon, saucisse Morteau.

Conditions de livraison : produits sous vide, étiquetage conforme, délais de 24 à 48 heures, sans minimum de commande.

• Fourniture de denrées brutes et élaboration de menus (déjeuners et goûters) adaptés aux tranches d'âge avec grammages prêts à consommer stricts et fiches recettes/HACCP.

• Approvisionnement durable fortement contraint : seuils minimaux élevés de produits labellisés et bio (65 %/55 % démarrage) et au moins 30 % de circuits courts ; conditionnements durables et étiquetage INCO.

• Logistique : livraisons au moins deux fois par semaine, véhicules frigorifiques bi‑zones, bordereaux détaillés, contrôles à réception et remplacement immédiat des non‑conformités.

• Livraison de repas de substitution hypoallergéniques en zone dédiée, étiquetage nominatif, jeu de couverts biodégradables, seuils d’achats durables spécifiques (50 % signes officiels / 20 % bio).

La fourniture de fruits et légumes frais de 1re, 4e et 5e gammes pour les restaurants et cafétérias universitaires comprend :

• 1re gamme : Produits agricoles frais, bruts, conservés à température ambiante ou réfrigérés.
• 4e gamme : Produits végétaux frais, prêts à l'emploi, ayant subi des traitements (lavage, épluchage, découpe).
• 5e gamme : Produits transformés après cuisson et conservés.

Les produits doivent être de qualité, sains, et respecter les normes de l'agriculture biologique.

Pain 400 g (35 000 u/an) et pain bâtard sans sel 200 g (800 u/an). Pain type farine ≥ 65, sel ≤ 16 g/kg farine, emballage individuel en sachet papier. Livraisons journalières, bon de livraison en double exemplaire. Respect HACCP et contrôle qualité obligatoires.

Fourniture de denrées alimentaires fraîches de plats à emporter et snackings, incluant :

• Réception et traitement des commandes : Gestion logistique des commandes des adhérents.
• Transport et livraison : Acheminement des commandes aux points de livraison.
• Suivi de conformité : Surveillance des prestations fournies.
• Promotions : Actions marketing pour les produits proposés.

Les produits doivent respecter les normes de sécurité alimentaire et être conditionnés pour garantir leur intégrité.

Fourniture de pièces de viande bovine, porcine, ovine et de veau certifiées bio, découpées, parées et conditionnées sous vide, avec maturation pour certaines pièces et DLC minimale de 8 jours.

Conditionnement prêt à cuire, étiquetage et traçabilité individuels (origine, numéro d’atelier, date de conditionnement, DLC).

Commandes par bons de commande au fil de l'eau, livraisons hebdomadaires en créneau matinal ; quantités annuelles indicatives fournies (ex. rosbeef 550 kg/an, sauté bœuf 2 100 kg/an).

• Pièces de veau prêtes à l’emploi (sauté/blanquette en morceaux 30 g, rôti PAD, escalopes 80/100/150 g, osso bucco 220–300 g, tête roulée).
• Conditionnement sous vide/atmosphère modifiée ; DLC à la livraison ≥ 2/3 de la durée de conservation.
• Livraison franco, minimum 2 jours non consécutifs/semaine, créneaux 05:30–09:30 ; fournitures accompagnées de fiches techniques et agrément sanitaire.

Fourniture d'aliments infantiles (petits pots, laits 1er/2ème âge, céréales, biscuits) avec étiquetage complet et garanties nutritionnelles (sans soja pour certaines familles, non OGM).

Respect des règlements alimentaires UE cités et règle DLUO 1/3–2/3 pour livraison.

Traçabilité et numéros de lot exigés.