Restauration traiteur et fourniture alimentaire
Lot 1 — Viennoiseries et pâtisseries
Nature des fournitures
- Fourniture de viennoiseries et pâtisseries confectionnées selon recettes traditionnelles (mini croissants, mini pains au chocolat, mini chaussons aux pommes, chouquettes, galettes 6/8 pers, bugnes, mignardises).
Caractéristiques produits et qualité
- Produits de première qualité, traçabilité exigée, interdiction d’OGM, exclusion d’huile de palme et d’exhausteurs de goût (glutamate et similaires).
- Tolérances de poids précisées par référence (ex. mini croissant ~15 g ±5 g ; mini pain au chocolat ~20 g ±5 g ; mini chausson ~30 g ±10 g ; chouquette ~10 g ±5 g).
- Garniture mini‑chausson : compote ≥ 90 % fruits, garniture ≥ 50 % du produit fini.
- Mignardises : au moins 5 variétés différentes ; gélatine animale proscrite ; macarons autorisés sous conditions de proportionnement; petits fours secs exclus du périmètre des mignardises.
Conditionnement et manutention
- Conditionnements protecteurs, empilables et transportables ; boîtes adaptées au transport, compatibles avec respect de la chaîne du froid/chaîne chaude.
Hygiène et réglementation
- Respect des règles d’hygiène HACCP et des règlements européens relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires ; gestion des allergènes (liste 14 allergènes), fiches produits et traçabilité obligatoires.
Commande et délai opérationnel
- Commandes transmissibles avec un préavis court (délai maximum indiqué : 2 jours ouvrables).
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Critères d'évaluation
| Pondération | Critère |
|---|---|
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Échantillons
Adresse de livraison
Siège de Mâconnais Beaujolais Agglomération — 67 Esplanade du Breuil, 71000 Mâcon
Modalités de livraison
Échantillons anonymisés pour dégustation par jury ; candidats informés 5 jours avant livraison ; échantillons représentatifs de la qualité attendue.
Produits à fournir
- Mini croissantx5 pièces
- Mini pain au chocolatx5 pièces
- Mini chausson aux pommesx5 pièces
- Chouquettex5 pièces
- Galette 6/8 pers (portion dégustation)x5 portions
- Bugnesx5 pièces
- Mignardises (assortiment)x5 unités (assortiment)
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