275 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

• Fourniture de repas en liaison chaude (déjeuners et goûters) conditionnés en bacs inox, maintien chaud ≥63°C et froid ≤4°C, relevés de températures systématiques.
• Menus conformes aux recommandations GEMRCN/PNNS, cycle de 20 repas, grammages et adaptations pour régimes spécifiques (sans porc, végétariens, PAI).
• Objectifs EGALIM : ≥50% produits durables et de qualité, ≥20% bio ; favorisation des produits bruts et circuits courts.
• Remplacement des denrées non conformes à la charge du fournisseur, conservation d'échantillons 5 jours et tenue d'un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Fourniture et préparation quotidienne de repas pour enfants (maternelle et élémentaire) et adultes, servis à table.
Composition : entrée, légume, plat protidique, fromage, dessert ; 1 repas végétarien hebdomadaire.
Jours de service : lun., mar., jeu., ven. (poss. mercredis) — fermetures pendant vacances scolaires.
Volumes indicatifs : ~5 200 repas élémentaire, ~4 000 repas maternelle, ~650 repas adultes, ~150 pique-niques.

• Service de boissons (café, infusions) et petite restauration préparée hors site ; réchauffage possible et cuisson limitée (crêpes/gaufres), chariot extérieur autorisé.

• Vente d'alcool interdite ; approvisionnements privilégiant produits locaux et issus d'agriculture raisonnée ou biologique.

• Mise en place du tri (compost, verre, recyclables, tout-venant), interdiction de vaisselle plastique, surface du local ≈ 50 m² avec terrasses selon disponibilité, sanitaires PMR et wifi disponibles.

• Fourniture quotidienne de repas et goûters en liaison froide pour petits enfants, adaptés à 3 tranches d'âge avec grammages conformes au GEM‑RCN.
• Menus structurés en 2 ou 4 composantes, alternative végétarienne quotidienne et repas de secours 4 composantes.
• Commandes dématérialisées avec prévision J‑3 avant 11h ; livraison matinale journalière (08h–09h, complément possible avant 10h30) en barquettes 4/8 parts.
• Traçabilité, autocontrôles bactériologiques, fiches techniques et plan de continuité pour assurer la sécurité alimentaire et la continuité du service.

• Menus équilibrés et adaptés aux personnes âgées, conditionnés en portions individuelles avec étiquetage complet (régime, DLC, instructions de réchauffage).
• Livraison quotidienne en liaison froide, stockage en chambre froide et gestion d’un stock tampon pour assurer la continuité des repas.
• Mise à disposition d’un four de remise en température (capacité minimale 40 repas, ≥10 niveaux) avec entretien et remplacement sous 24 h.
• Formation HACCP annuelle, contrôles qualité après livraison, recyclage des emballages et préférence pour produits régionaux/bios.

• Banquet pour séniors prévu pour 900–1 200 convives, variantes jusqu'à 1 201–1 400.
• Service en salle sur assiette par une équipe de serveurs professionnels ; matériel de réchauffe et chaîne du froid assurés par le prestataire.
• Menu fixe (apéritif, entrée, trou normand, plat, fromage, dessert, pain, boissons) avec obligation de produits frais, fabrication maison et absence d'OGM pour certains composants.
• Dégustation annuelle (jusqu'à 5 personnes) pour validation du menu et obligation de fournir fiches techniques et traçabilité des denrées.
• Respect des règles d'hygiène, agrément sanitaire exigé et gestion des déchets/biodéchets avec réduction des emballages.

Fourniture, livraison et service de cocktails (3 gammes : basic, moyenne, prestige) et buffets (2 gammes : moyenne, prestige) avec options froid/chaud et formules terroir.
Service complet incluant vaisselle réutilisable/biodégradable, matériel (tables, nappage), décoration, personnel pour mise en place, service et enlèvement.
Installation opérationnelle exigée au moins 30 minutes avant l'événement.
Boissons incluses selon bon de commande, traçabilité des vins et gestion du conditionnement et des déchets.

Offre en self linéaire avec menu quotidien comprenant : 4 hors-d'œuvre individuels, 2 plats du jour (dont 1 poisson) et 1 plat végétarien par semaine.
Plats constants (viande grillée, jambon, omelette), garnitures à volonté, 5 références de fromages/laitages et minimum 5 pâtisseries maison par semaine.
Animations mensuelles, calibrages conformes aux référentiels GEMRCN et option vente à emporter (menu du jour) ainsi que formule « escapade » (commande la veille, retrait le jour même).

• Livraison en liaison froide de repas cuisinés pour restauration scolaire et accueils de loisirs, livrés les jours scolaires ouvrés avant 10 h.

• Environ 205 repas/jour (65 maternelles, 120 primaires, 20 adultes) ; menus à 4 composantes et goûters sur plan de 2 semaines.

• Respect des grammages GEMRCN, objectifs durables (≥25 % bio, ≥25 % SIQO), un repas végétarien minimum/semaine et plan anti‑gaspillage avec bilan annuel.