Service de repas pour banquet annuel des séniors

Capacités et volumes

• Capacité attendue : 900 à 1 200 convives en configuration standard, variantes prévues pouvant porter le nombre à 1 201–1 400 convives.
• Possibilité de proposer trois menus thématiques différents ; un menu sera validé après dégustation annuelle.

Composition et contraintes des menus

• Menu imposé comprenant : apéritif, entrée froide et/ou chaude, trou normand (avec et sans alcool), plat principal (viande, volaille ou poisson) avec accompagnement, fromage et salade, dessert, pain, condiments et boissons (kir, vin, café, sucre).
• Exigences gastronomiques : produits frais, fabrications maison privilégiées, absence d'ingrédients à base d'OGM, pain non congelé, présentation festive et conforme aux visuels fournis.

Organisation du service

• Service en salle sur assiette réalisé par une équipe de serveurs professionnels, complétée par du personnel d'assistance mis à disposition par l'organisateur.
• Planning-type : apéritif en matinée, service du repas prévu autour de 13h00–13h15 (heures indicatives de déroulement du service).

Logistique, matériel et transport

• Fourniture et mise en œuvre par le prestataire : les denrées, cuisson et finition, matériels de réchauffe et étuves, machines à café, moyens de transport adaptés et équipés, véhicules conformes à la chaîne du froid, personnels de cuisine et de service.
• Livraison, déchargement, installation et placement des matériels et denrées sur site ; stockage des plats non servis dans barquettes et maintien de la chaîne du froid.

Hygiène, traçabilité et contrôles

• Respect strict des règles d'hygiène alimentaire et obligation de résultat ; présentation d'un agrément sanitaire pour l'activité et pour les véhicules de transport.
• Traçabilité exigée : fiches techniques des denrées, identification des fournisseurs et traçabilité complète des produits utilisés.
• Contrôles organiques à la livraison et obligations de fourniture des justificatifs de conformité.

Validation et essais

• Dégustation annuelle de validation des menus pour un petit groupe (jusqu'à 5 personnes maximum) avant validation définitive des propositions.

Gestion des déchets et environnement

• Tri des déchets et gestion des bio-déchets intégrés dans l'organisation, réduction des emballages et recours à des contenants réutilisables/récyclables lorsque possible.

Exigences en matière de ressources humaines

• Présentation d'un organigramme, CV et qualifications du personnel mobilisé, protocoles de remplacement et modalités de continuité de service en cas d'imprévu.