134 marchés publics en Prestations de traiteur et restauration collective

Le projet concerne la restauration collective et les prestations annexes pour un site éducatif.

• Fabrication et distribution : Préparation et service de repas sur place.
• Types de services : Self-service et cafétéria, avec des options de plateaux repas et petits déjeuners.
• Exigences : Respect des normes HACCP, traçabilité des produits, et engagement contre le gaspillage alimentaire.
• Personnel : Recrutement et gestion par le titulaire, avec formation et tenue identifiables.

Prestations de restauration collective au restaurant administratif, axées sur la qualité nutritionnelle et le développement durable.

• Engagement à utiliser des produits frais, locaux et biologiques.
• Intégration quotidienne de produits bio dans les repas, avec traçabilité assurée.
• Composition équilibrée des repas, incluant une variété de plats, hors d'œuvres, potages, et desserts, avec des animations thématiques et une ambiance agréable.

Prestations de traiteur comprenant :

• Plateaux Repas : Livraison de plateaux avec choix variés (viande, poisson, végétarien), incluant entrée, plat, laitage, dessert, pain.
• Cocktails : Quatre formules avec pièces salées et sucrées, alternatives végétariennes.
• Buffets : Repas avec entrées variées, viandes, alternatives végétariennes, fromages et desserts.
• Repas Servis Assis : Comprend entrée, plat, fromage, dessert, avec option végétarienne.
• Fourniture de Boissons : Commande de boissons alcoolisées et rafraîchissements.
• Personnel de Service : Personnel formé pour mise en place et service.
• Matériel : Fourniture et reprise de tables, chaises, décoration.

Les prestations concernent des services récurrents et ponctuels pour les résidences de plusieurs responsables administratifs.

• Services réguliers dans les résidences du Directeur de cabinet, du Secrétaire général et du Sous-préfet.
• Approvisionnement en produits d'entretien et courses alimentaires pour la préparation des repas.
• Préparation et service lors des réceptions professionnelles.

La consultation concerne la fabrication et la livraison de repas en liaison froide pour :

• Les enfants des écoles et de l'accueil de loisirs.
• Le personnel d'animation, les enseignants et le personnel des services.

Les prestations sont réservées aux structures du handicap de type EA ou ESAT, et s'exécutent selon l'émission de bons de commande.

• Location, installation, approvisionnement et maintenance d'un réfrigérateur connecté destiné à la distribution alimentaire en libre-service.
• Capacité minimale 50 couverts/jour avec passages quotidiens (y compris week-ends et jours fériés) et pilotage des seuils de réassort.
• Équipement connecté (RJ45 + secours 4G), enregistrement continu des températures, alertes et export d'historiques.
• Conformité HACCP et EGALIM : ≥ 50% produits durables, ≥ 20% bio, étiquetage complet; nettoyage hebdomadaire et intervention sur panne bloquante ≤ 8 h ouvrées.

Fourniture et livraison quotidienne (7 jours/7) de repas en liaison froide préparés en cuisine centrale et fournis pour réchauffage local. Livraisons en véhicules réfrigérés garantissant 1–3 °C à cœur, avec bon de livraison détaillé et étiquetage traçable. Menus types sur 4 semaines élaborés avec suivi diététique, prise en charge des régimes (diabète, sans sel, textures adaptées). Quantités prévisionnelles envoyées 15 jours avant ; modifications possibles sous 24 heures, continuité de service exigée.