Fourniture et livraison de repas en liaison froide

Composition nutritionnelle et exigences qualité

• Conception des menus conforme aux prescriptions réglementaires et recommandations nutritionnelles (GEMRCN, PNNS, etc.).
• Au moins 50 % de produits de qualité et durables et au minimum 20 % de produits biologiques.
• Favoriser produits frais et circuits courts ; interdiction d’OGM ; traçabilité et étiquetage des allergènes obligatoires.

Conditionnement et emballage

• Conditionnement privilégié en contenants réutilisables ; barquettes hermétiques avec étiquetage visible (nom du produit, dates, mode et temps de réchauffage, service concerné).
• Interdiction d’utilisation de touillettes, pailles et bouteilles en plastique ; politique de réduction du plastique et des emballages.

Transport, livraison et modalités opérationnelles

• Livraisons matinales les jours ouvrés (lundi, mardi, jeudi, vendredi) avec dépôt réfrigéré et bon de livraison.
• Livraison à effectuer avant 7h45 ; températures de transport contrôlées et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Commande et ajustements : communication des ajustements hebdomadaires et possibilité de réajustement la veille avant 10h.

Sécurité sanitaire, traçabilité et assurance

• Prélèvements bactériologiques aux fréquences réglementaires ; gestion et information rapide en cas de suspicion d’intoxication alimentaire ; traçabilité des approvisionnements.
• Obligation de justifier d’une assurance responsabilité civile et risques professionnels adaptée aux prestations alimentaires.

Continuité de service et contrôles qualité

• Obligation de proposer des solutions de secours en cas de défaillance (repas de substitution et/ou relivraison) et modalités de suivi/contrôle qualité.
• Réalisation d’autocontrôles et actions correctives selon les procédures d’hygiène (HACCP) ; dégustations et contrôles organoleptiques possibles.

Formation et moyens

• Formation du personnel communal à l’hygiène, HACCP, autocontrôles, réchauffage et découpe ; formation des nouveaux agents en cas de rotation du personnel.
• Justification des moyens humains et matériels et production de références et compétences requises.