Fourniture de repas en liaison froide pour restauration scolaire

Composition et exigences nutritionnelles

• Repas standard composé d'un hors-d'œuvre, d'un plat garni, d'un fromage et d'un dessert (le pain est fourni par la commune). Aucune boisson incluse.
• Respect des orientations nutritionnelles et recommandations nationales ; menus hebdomadaires variés et équilibrés, établis environ un mois à l'avance et ajustables selon les retours.
• Propositions de repas végétariens et de substitutions pour motifs médicaux (allergies, régimes spécifiques) avec description et chiffrage des coûts dans le mémoire technique.

Sécurité sanitaire et analyses

• Garantie de conformité sanitaire des préparations ; réalisation d'analyses microbiologiques et de visites d'hygiène selon la périodicité prévue dans le mémoire technique.

Contraintes produits et qualité

• Interdiction d'utilisation de viande reconstituée et d'OGM.
• Priorité aux fruits mûrs, légumes frais et de saison ; favoriser produits locaux lorsque possible.
• Favoriser desserts lactés faits maison et fromages en portions.

Organisation logistique et livraisons

• Livraison en liaison froide : possibilité de livraison la veille à partir de 17h ou le jour même avant 8h dans les cantines scolaires ; bon de livraison/pointage signé par le représentant de la collectivité fait foi.
• Le fournisseur précise les modalités de modification/annulation et les horaires prévisionnels de livraison dans son mémoire.
• Suivi quotidien du nombre de repas livrés ; relevé quotidien servant de base à la facturation et relevé mensuel transmis à la mairie.

Options et variantes

• Repas à thème mensuel (cuisines du monde, terroir, etc.) et autres variantes acceptables si formalisées dans l'acte d'engagement.

Moyens matériels

• Utilisation des équipements du restaurant scolaire (four de remise en température, lave-vaisselle, vaisselle, etc.).
• La commune fournit les fluides (eau, gaz, électricité).

Documents attendus

• Mémoire méthodologique précisant notamment les modalités de commande et livraison, la composition des pique-niques, la fréquence des analyses d'hygiène, la part de produits locaux, la politique de gestion des déchets et la traçabilité des fournisseurs.